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泰式生蝦

絲房菜 於 2012-09-13 00:00:00 發表  |  累積瀏覽 566

分類:前菜














呢道菜其實已經整左好多次,但係大家都一定會拍板叫我整多次。

出面餐廳食既一定無自己整既咁好食,一黎幾隻蝦毛就收你幾十蚊,2黎你好大機會食到唔新鮮或者晦口既蝦,都唔知擺左幾耐~~



材料如下: 
竹星蝦--(或者任何新鮮游水中蝦都得)--份量隨意
冰--足夠浸3次蝦令佢爽脆
辣椒--如圖,切粒放一粒係每隻蝦上面

泰式生蝦醮料:
香茅 一條,切碎
蒜頭 2粒,切碎
紅蔥頭 一粒,切碎
魚露 適量(大約6-7匙)
砂糖 4匙
白醋 1匙
辣椒 一條切碎
青檸汁/檸檬汁 一兩滴












方法:
1。先將買返黎既生蝦用冰加開水浸左先,等佢個蝦殼易剝d,同埋令佢爽口d。

2。之後開另一盤冰水放係度,將d蝦殼連蝦頭剝左佢,留返條尾,就可以放落另一盤冰水度等佢冰一冰身!

3。剝曬全部放曬係盤冰水度由佢浸一陣或者加多兩粒冰,等佢快d爽d,之後又係開另一盤冰水放係度,等陣再用。

4。最後一個步驟就係將蝦開邊,係個蝦背度開一刀,留返條尾,如果有蝦腸就挑埋佢,開完邊就可以放落最後一盤冰水度,蝦會冰到周邊爆開及少許轉淺色,呢個就為之好。

5。之後就可以上碟,先將冰放係碟度,上面擺d蝦上去,每隻蝦就上面放一粒切粒辣椒,可以提鮮,賣相亦好。


泰式生蝦醮料:
將香茅,蒜頭,紅蔥頭,辣椒全部切碎,連魚露,砂糖,醋,青檸汁一齊撈埋就得,味道可以自己決定~~

呢道菜其實好簡單,但係勝在係心思菜,因為要浸住冰水去剝蝦,同開邊,少d心機都唔得。不過真係自己整,係最好味的。d朋友仔都會預先入紙叫我整俾佢地食~~

筆記:
1. 一定要買新鮮游水蝦。
2. 買返黎唔即刻整都可以,可以先放雪櫃,整之前先拎返出黎。


感謝 絲房菜 提供以上資料
絲房菜 的個人日誌: www.siciwonderwall.blogspot.hk/


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