由 Joycewu1120 於 2016-11-04 00:00:00 發表 | 累積瀏覽 709
期待已久的頂級火鍋終於開幕！
日籍團隊進駐，
從外到內可見其不煩深度。
出自光影大師之手的裝潢令人為之一亮，
使用日本120年歷史的手工捶打銅鍋，
專業侍食師桌邊服務精準涮煮，
精緻的餐點更是精彩萬分，
各國頂級肉品，
澳洲和牛肋眼、匈牙利蒙娜麗豬、
美國SRF級黑和牛牛小排…等，
取自日本在地新鮮食材、活海鮮和原產蔬菜，
除了經典的日式昆布湯底外，
也和同集團的Thai & Thai合作推出泰式酸辣湯底！
最後，以越光米雜炊和
中西合璧的甜點杏仁湯佐吉拿棒做為結尾。
位於文華東方酒店中的「文華精品5F」
鄰近捷運南京復興站、慶城街及松山機場
同樓層三間餐廳皆出自同門日籍團隊
（但馬家鐵板料理試營運中，和食壽司即將開幕）
資源流通共享運營，
如需客製化菜單都可以特別向服務人員洽詢。
轉個彎就抵達「但馬家涮涮鍋」
但馬牛種是所有日本知名和牛之母，
但馬家取其名，
冀望有朝一日能開放日本和牛進口。
還沒入座就宛如這星光大道的透明壓克力光牆震懾 ????
出自光影大師「橋本夕紀夫」之手的作品，
以「摺紙」做為發想，
運用光影與壓克力打造炫彩奪目的光牆，
造訪用餐的人別忘了在這裡拍幾張照片留下紀念呢！
壓克力光牆一角隱隱約約會發現神秘的酒藏櫃
轉個方向就會看到
當中儲放了各國美酒
掌握日式禪風的精髓，
同時結合現代創新元素的設計，
不論天花板、牆面、走廊兩側都可以見到
運用摺紙為概念的立體線條與光影交錯，
前衛感十足！
店內空間低調奢華，
沈穩靜謐的氛圍引人入勝。
一般座位區內，
用日本三浦折為概念的隔屏為每組客人做區隔
座位共有64席，包含4個獨立包廂，
讓私密的用餐時光不被外界打擾。
十人包廂
可容納8-10人的包廂
餐廳內有自己的洗手間，
男女分廁，裝潢頂級舒適，
每個細節都還非常新，乾淨芬芳無異味，
提供許多貼心小物可以使用。
MENU菜單
日籍主廚對食材的堅持實在令人讚嘆，
北海道山藥、京都水菜、鹿兒島栗子南瓜、
澳洲和牛肋眼、匈牙利蒙娜麗豬、
美國SRF級黑和牛牛小排…等等
嚴選食材從蔬菜、肉品、海鮮到甜點都非常高檔！
除了高達八成是直接從日本進口之外，
其他的也是與台灣漁船合作供應的當日漁獲直送活海鮮。
餐前，服務員會提供濕紙巾
熱茶
附有兩款主廚特調沾醬「水果醋」＆「芝麻醬」
並提供其他佐料 可依照喜好搭配調整。
“水果醋”
蘋果醋內加入了磨到細膩的大根泥，
酸甜平衡，適合搭配蔬菜或海鮮食用。
“芝麻醬”
細膩滑順的質地入口讓我驚豔，
濃醇的胡麻和花生香氣還多了特別的層次，
原來是主廚加入了台灣的豆腐乳在裡頭，
微微的鹹香帶甜，入喉回甘，
引出特殊的香氣，很適合搭配肉類享用。
鍋具取自日本東京的職人為但馬家打造了專屬的銅鍋，
這種銅鍋導熱、聚熱特別快，
涮煮頂級食材時也能保持最佳的鮮味，
此外，
沾醬碟、筷架及碗碟等
則是請鶯歌知名陶藝家陳元杉老師燒製。
有別傳統頂級日式涮涮鍋使用清水＋昆布熬煮的湯頭，
但馬家特別依照台灣人的吃鍋習慣調整過，
單喝原味清湯也可以感受到香氣四溢的豚骨甜滋味，
濃厚的「日式豚骨昆布湯」，
過濾後已經清澈見底，完全不油不膩非常爽口喔。
當天我們一人點一份套餐，
分別是「鍋物套餐」＆「但馬家 築套餐」
外加單點匈牙利蒙娜麗豬＆手打鮮蝦漿。
海鮮套餐的湯底可選
「日式豚骨昆布」或「泰式酸辣湯底」，
兩個套餐除了主菜不同之外，
都包含：開胃菜＋蔬菜盤＋雜炊＋甜點。
以下就一起跟大家分享囉（重複的套餐內容不另外贅述）
「鍋物套餐」
湯底：日式豚骨昆布湯
套餐包含：主廚精選開胃菜+季節時蔬菜盤+主餐（六擇一）+
雜炊+但馬家手製甜品。
「特級海鮮套餐 之 築套餐」
湯底：可選日式豚骨昆布湯 or 泰式酸辣湯
套餐包含：主廚精選開胃菜+季節時蔬菜盤+當季海鮮盤+
雜炊+但馬家手製甜品。
這裡不單只有侍酒師，
用餐中還隨時有專業侍食師提供桌邊服務，
精準的掌控食材下鍋的時機，
讓所有高檔食材可以控制在最佳熟度，
不時撈除多餘浮沫，降低令人心煩的普林成分，
讓人能放心地享用頂級的涮涮鍋料理。
主廚精選開胃菜 – “豬肉胡麻沙拉“
豬肉片、生菜、番茄、小黃瓜等蔬菜，
淋上胡麻醬撒上白芝麻，
清爽開胃的沙拉讓味蕾做好準備，迎接主餐的到來。
“嚴選季節時蔬菜盤“
（兩個套餐擺一起的份量）
季節時蔬菜盤裡面的蔬菜可都是大有來頭，
使用了台灣在地的頂級蔬菜
梨山高麗菜、美白菇、鴻禧菇、香菇、
番茄、大甲芋頭，
最特別的是從日本各地進口的名產
像是 鹿兒島南瓜、北海道山藥、北海道甜玉米、
琦玉大蔥、德島地瓜、鹿兒島大根、
京都水菜、京都小松菜…等，
還有搭配一些大家喜愛的火鍋料，
像是魚板、竹輪和豆皮捲、豆腐。
京都水菜
一開始先下番茄及大蔥，
再來放入玉米和火鍋料，
像是熬湯的概念，
讓昆布湯頭增添蔬果的甜味。
因為香菇味道較重，
下鍋後容易蓋掉其他食材的味道，
建議要晚一點再下鍋喔！
可以在台灣吃到我朝思暮想的
鹿兒島南瓜
享受那綿細鬆軟的口感以及甜如地瓜的香氣，
實在是令人興奮的事情！
超！級！好！吃！
德島地瓜
北海道甜玉米
北海道山藥
大甲芋頭
細嫩到沒有任何毛孔的豆皮！
鍋物套餐 – “匈牙利蒙娜麗豬“
套餐$1480/單點$880
蒙娜麗豬是一種匈牙利的豬種，
生長環境溫度極低，
所以蒙娜麗豬長了一身長長的毛，
遠看外表像極了綿羊呢！
脂肪厚，油花軟嫩媲美頂級日本和牛，
下鍋涮肉片至微微粉紅，
利用餘溫使肉片變成全熟。
肉質鮮甜沒有腥味，
柔軟的口感充滿豬脂香，
細細品嚐原味，吃起來相當有療癒的效果呢！
除了原味之外，
服務人員特別向我們推薦
肉類可以搭配主廚特調的豆腐乳芝麻醬
真是別有一番風味！
鍋物套餐 – “美國SRF(金牌）頂級美國極黑和牛牛小排“
套餐＄1980/單點$1380
紅寶石般的頂級牛小排均勻的油花分布真是美極了！
約0.5公分厚切
準備下鍋囉 ????
3秒涮肉，呈現粉紅色的光澤！
（垂涎三尺貌 ???? ）
入口軟嫩，
有著美國牛獨特的鮮甜肉香，
原味就非常好吃！
比起芝麻醬，我自己更喜歡配上清爽的油醋醬再撒上些蔥末享用。
本身非常喜歡泰式火鍋的希希，
聽說這裡的泰式鍋底出自同門的頂級泰國料理餐廳
「Thai&Thai」
立刻選了這裡的“泰式酸辣湯”來試試口味。
大骨熬成湯底，
當中有香茅、萊姆葉、紅蔥頭、辣椒和小番茄等辛香料，
喝起來酸辣辛嗆又散發勾人的香茅氣息，
非常吸引人，
是搭配海鮮的絕佳選擇！
特級海鮮套餐 – “但馬家 築套餐“
套餐＄1880/單點＄1280
築套餐的海鮮拼盤包含了多種不同食材，
有睡魚、紅條魚、南非鮑、虎參、澎湖軟絲、
野生大明蝦及生食級干貝。
海鮮晶瑩剔透的光澤可見其不凡，
這裡每一款海鮮都是生食等級呢！
生食級的紅條魚
南非鮑魚帶點韌勁脆感
澎湖軟絲鮮美軟嫩讓我讚嘆不已！
多種海鮮不同口感以及海滋味可以享受，
睡魚是鯛魚的一種，
肉質綿密細緻，帶有膠質的口感。
紅條魚則是斑類的一種，
肉質滑細，有著斑類魚種的香，
富含膠質且魚皮軟Q沒有腥味，非常好吃！
野生明蝦非常新鮮，
看服務員剝起殼來豪不費力！
（沒錯！這裡的侍食師有提供剝蝦服務唷！）
虎參Q彈有口感，
生食級的干貝吃起來鮮甜飽滿！
單點 – “手打鮮蝦漿" $400
希希特別喜歡吃這種手工製的漿滑類，
每次吃鍋一定會點來吃！
但馬家的手打鮮蝦漿果然沒有讓我失望，
軟滑口感，吃的到真實蝦肉的彈牙呢！
涮煮食材後，
侍食師撈除浮沫，
準備用最後的精華湯底煮粥囉 ????
一杯冰水、一碗越光米、一顆有雞蛋
“雜炊“
每次吃日式涮涮鍋品嘗完各種食材的美味後，
最期待的就是集結了所有食材精華 壓軸登場的「雜炊」了
剛好這次我們兩種套餐分別不同的湯頭，
有機會品嚐兩種口味的粥。
將越光米倒入高湯中
小火慢煮
再利用冰水加速米飯分離、增強黏性
（決定米飯Q度關鍵）
等候收乾後關火。
加入有機蛋液
利用餘溫優雅攪拌
再放入蔥花、海苔，撒上點白胡椒提味
???? 就成濃郁鮮美的雜炊囉
「 泰式酸辣湯」所熬煮出來的雜炊吃起來相當特別
口味稍重，充滿酸辣帶勁兒的異國香氣，
???? 口味帶酸，希希覺得煮起粥來較不合適，
吃起來有些不習慣？
果然還是原味「日式豚骨昆布湯」
是涮涮鍋最佳選擇，
不但較能品嚐到好食材的原滋味，
雜炊的味道也比較能融合。
蘊藏豐富蔬菜、牛肉、豚肉以及少許海鮮的精華，
吃起來鮮美多層次，
那海鮮自然的甜味實在讓人意猶未盡呀！
餐後的柚子蘿蔔，味道淡雅清新，
讓味蕾Reset，準備吃甜點囉～
但馬家手製甜點 – “杏仁湯佐吉拿棒“
等待已久的甜點終於登場！
（XD 吉拿棒真是我超愛的甜點之一）
甜點絲毫不馬虎，
混和南北杏熬煮而成的杏仁湯，
用西式油條取代傳統使用的油條，
（吉拿棒又稱做"西班牙油條" 喔） ????
沒想到兩者搭配起來完全不會衝突！
濃郁的杏仁湯非常暖胃，
吉拿棒給人的脆感有別於傳統台式油條，
鬆軟中多了點紮實的口感，
好吃極了！
但馬家手製甜點 – “義式脆餅佐冰淇淋“
很少見的組合，一般都是遇到義式脆餅搭配熱咖啡或熱茶的組合，
切成薄片的義式脆餅，
裡頭放有芝麻、杏仁，口感脆硬，
裡面的堅果香氣濃郁，和冰淇淋的香草香氣互相輝映，
兩者意想不到的搭配呢!
隨著甜點搭配的
“日月潭紅玉紅茶”
餐後，
服務人員會主動
提供乾、濕紙巾和牙線棒。
希希打心得時間：
期待已久的但馬家涮涮鍋，
真是完全沒讓我們失望！而且留下深刻好印象！
位於造訪多次的文華精品的5F，
從空間設計不難發現這間餐廳的用心程度，
以日式摺紙工藝和日式鍋物作為類比，
從質樸純粹轉為高端前衛，
全店所有用水都要求使用日本製的還原水機，
從環境、食材、鍋具等等，
每個細節都處理非常細膩！
隨桌的配置專業侍食師，
不用擔心自己無法拿捏各種食材所需煮製的時間，
每個服務員親切有禮，
應對得體，
且對自家品牌特色和食材專業知識都非常熟悉，
客人有任何問題都可以即時處理，
上菜的節奏也處理得很好。
高級食材是用金錢就能得到的，
但是完美的服務就不一定能花錢享受到。
嚴選新鮮的食材，
日本進口生食級海鮮讓人誤以為自己置身板前料理，
從蔬菜盤到最後的甜點都讓人滿意！
北海道山藥、京都水菜、鹿兒島栗子南瓜、
澳洲和牛肋眼、匈牙利蒙娜麗豬、
美國SRF級黑和牛牛小排…等等。
如果是只能選擇一種湯底的話，
建議第一次還是選擇「日式豚骨昆布湯底」，
最能品嚐食材本身的鮮美，
也較適合結尾的雜炊！
單人套餐價位在＄1280-2680以上，
雙人餐酒套餐「侍」＄6880 和
素食套餐「禪」＄1280，
也可以另外客製化菜單（電洽），
高價位的頂級日式涮涮鍋，
綜合以上評價，
地段、服務、裝潢、餐點內容、份量充足
性價比合理，
對我來說是4.9顆星的好餐廳（滿分5顆星）
期待能繼續維持好品質，
一定會再訪。
之後的但馬家鐵板燒即將開幕，
也讓希希躍躍欲試呢！
店家資訊
地址: 台北市敦化北路166號 文華精品5樓
電話: +886-2-2712-1606
營業時間: 午餐 11:30-14:30 晚餐17:30-23:00
文華精品官網: http://www.thearcade.com.tw/
FB: https://www.facebook.com/tajimayaSHABU/
消費方式: 可現金、可刷卡，無低消，需加收一成服務費
開瓶費＄1000/瓶，包廂低消（下圖）
備註: 可訂位，有wifi，有插座，可外帶，禁外食
交通
捷運：捷運南京復興站、捷運小巨蛋站
公車
中泰賓館站、長春敦化路口站、民生敦化路口站
停車
附近巷弄路邊停車場
文華精品地下5F停車場(入口位於敦化北路)
(下圖轉載自文華精品官網資訊)
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感謝 Joycewu1120 提供以上資料
Joycewu1120 的網誌: http://joycelohas.com/
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