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清涼下火菜--XO醬炒肉片紫貝葉-附食譜

絲房菜 於 2013-06-08 00:00:00 發表  |  累積瀏覽 1329

分類:主菜


家裡最常吃的菜是菜心生菜,滾湯反而多元化,不過最近真的是熱屎辣辣.....食咩都唔開胃(當然我不分四季,天氣變化,胃口都好好~)。 而今日出席完大昌的烹飪活動後,當然要去一轉吉之島找些新煮意啦~ 見到最岩呢D熱屎辣辣,人都識噴火既紫貝葉,即刻放入車仔內~今晚就煮它吧~~~

紫貝葉有咩好? 涼血下火,清熱消腫,亦都可以治中暑。仲有其他功效大家可以再搵下~
所以今日俾我見到,仲唔即刻買黎炒下~~


話時話,炒菜唔駛複雜,有時可以清烚,但有時都要俾少少新意同味道去配搭下,咁食既人又開心又食得多元化~唔駛獨沽一味~~

呢道菜用左幾耐? 20分鐘內~~~

材料:
1. 紫貝葉 一斤
2. 瘦肉 10至15蚊
3. XO醬 3茶匙
4. 蒜頭 4顆切碎
5. 蕃薯粉/栗粉 4湯匙
6. 辣椒 兩條切絲
7. 蔥花少許 (可不要)
8. 鹽 一茶匙
9. 雞粉 一茶匙 (可不要)
10. 油 適量 (足夠炸肉片)
11. 蝦乾 用熱水浸一會。




肉片醃料:
1. 生抽 兩茶匙
2. 醋 半茶匙
3. 鹽 半茶匙
4. 雞粉 半茶匙
5. 胡椒粉 半茶匙
6. 油 半茶匙


                               肉片醃料拌勻醃5分鐘

加入蕃薯粉撈勻


撈勻後的樣子,要乾身,因為濕的話炸的話會不夠脆


做法:
1.  先把瘦肉洗淨後切片,加入醃料醃最少5分鐘。然後炸之前,加入蕃薯粉撈勻,撈勻後的肉片要乾身,不夠乾身的話可以再加入適量蕃薯粉撈勻。
2. 燒熱鑊,加入足夠油量,我用了大約10湯匙油,足夠蓋住肉片就可以,燒熱油後轉中火,然後逐片逐片放入油鑊內炸,最好肉片放入去不要貼在一起,期間不要用鏟去鏟它,等它一面炸得金黃後才翻轉另一面炸,用鑊鏟稍稍分開貼在一起的肉片,兩邊都炸得金脆就可以撈起待用。






3. 將炸油盛起,留大約兩茶匙油,燒熱鑊,加入蒜蓉,蝦乾 (浸蝦乾的水留用最後用。),XO醬爆香後,下紫貝葉,下鹽一茶匙,雞粉一茶匙,浸蝦乾的水後一起快炒至紫貝葉轉熟(大約2分鐘),之後加入炸好的肉片略炒。盛起,灑上辣椒絲,蔥花於面便完成。^^








絲房菜提提你:
1. 因為我慣用蕃薯粉來炸物 (我來自福建嘛~),夠鬆夠脆,炸得特別好,但大家可以用栗粉代替。
2. 炸肉片可以當獨立一個菜式,配上莞茜同吃,蘸辣椒豉油,十分棒的下酒菜~
3. 辣椒絲不一定只是當點綴,可以加入菜中同炒,少少辣度特別開胃~


感謝 絲房菜 提供以上資料
絲房菜 的個人日誌: www.siciwonderwall.blogspot.hk/

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