深水埗這老區, 平民美食真是多不勝數。 位於桂林街的
合益泰就是其中一間平靚正的小店。
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就在鴨寮街公廁對面, 隱藏於排檔後, 不熟路的很容易會錯過。
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門面仍是保存舊式小店的簡單格局。
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想要有街頭風味的, 可在店側買完後捧著腸粉站在後巷進食, 想舒服點就得走進店內。
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平日早上11時, 小店已人山人海, 食客座滿每個角落。 位子需自行找上, 店員不會給你安排座位, 等候的顧客亦絡繹不絕, 需要眼明手快的“爭凳仔”, 不明就裡的會感到不知所措, 搭檯亦是無可避免。
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除了最出名的腸粉作招徠外, 還有粥品、粉麵、 魚蛋豬皮蘿蔔等小食。 基本上每位食客一坐下就會叫上腸粉。
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落單也要有技巧, 有個亞姐找她落單每次都說等一下, 等下等下就不知所踪, 所以先決定好吃什麼, 再觀察哪個亞姐, 找對的人落單, 那就很快就有得吃。
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腸粉有
大、中、小三種份量, 選擇非常有彈性, 分別有4條、6條和8條, 價錢由$7-$12, 十分經濟, 是超值之選。因為十分肚餓, 所以點了碟
大腸粉 ($12)。
已預先加有豉油和麻醬的腸粉, 表面有層光澤頗為光亮, 聞說這是加入了豬油的原固, 而食客可因應個人喜好而自行加上甜醬和芝麻粒。
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腸粉十分滑溜綿軟, 熱辣辣的帶點米漿香, 頗為紮實不會散開, 掛醬的能力頗為理想, 不會因滑溜而把醬汁流走, 不過感覺有點“瘦”, 同檯的婆婆不禁也對我說腸粉縮了水。
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把精髓的醬汁跟熱騰騰的腸粉混和後十分香口, 各種醬汁的味道配合得恰到好處, 炒過的芝麻粒令整碟更加出色, 所以芝麻粒是必加的項目。 那出色的混醬是曾幾何時的味道, 是小時候屋邨街坊腸粉的味道, 令人十分懷念和滿意。
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燒賣 $10/3合益泰的燒賣並非一般的多粉魚肉燒賣, 而是豬肉跟肥肉混合的古早味, 黃色的燒賣皮下餡料是充實, 但味道來得一般, 幸好質感鬆而不實, 勉強收貨。
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牛肉球 $10/3同樣是大大粒的牛肉球, 一股舊式茶樓的味道, 雖然那塊吸滿精華的腐竹沒有踪影, 喼汁的加入, 令鬆軟彈牙的牛肉球生色不少。
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魚蛋+蘿蔔 $17單叫一碗蘿蔔已$12, 多加$5就有6粒魚蛋, 簡直是不二之選。
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魚蛋 - 是成品來貨的質素, 雖然口感頗為彈牙, 但味道始終不及街邊“篤魚蛋” 那種風味。
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白蘿蔔 - 是絕對不可錯過的一項! 超腍沒有渣, 非常甜美, 比牛腩店炆得還要好, 好食得想再多來一碗!! 估不到這兒除腸粉外, 白蘿蔔給了我滿足的驚喜!
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期間婆婆伯伯搭檯而坐, 隨意的談上幾句, 老一輩娓娓道來合益泰的“歷史”: 十年如一日令人懷念的味道, 價錢比從前加了等等, 萍水相逢, 總比同檯食飯, 各自修行的冷漠來得有人情味。
這種價逆市而存的小店, 廉價經濟又飽腹的食物, 十元廿元就滿足不少嘴饞人的胃口, 也填飽了基層朋友的肚皮。
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文章寫好的時候剛好公佈今年的米芝蓮推介, 小店亦是榜上有名, 繼續蟬聯米芝蓮街頭小食。 入圍米芝蓮的確令名氣及生意都有所增長, 同時代表有業主加租的潛在危險, 希望這個擔心是多餘也不要出現吧!
合益泰小食
店址: 深水埗桂林街121號地下
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感謝JannieWong 提供以上資料
JannieWong的網誌: http://janjancat.blogspot.hk/
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