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【深夜食堂煮婦同樂會第43話】煎餃-附包餃子做法及食譜

絲房菜 於 2013-04-15 00:00:00 發表  |  累積瀏覽 490

分類:前菜 小食


 【深夜食堂煮婦同樂會第43話】煎餃

這一期煮婦會的深宵題目是煎餃子,因為我是餃子迷...特別是韭菜餃,更是有連食30粒以上的時候....(我一直都以為好小意科,一次提起時在場朋友都傻眼才知道我很利害呢~)

記得在中學會考時,考試前一兩天一定會在自己房裡閉關,(鬼咩,這叫臨急抱佛腳~小朋友千萬不要學~),連三餐都會在房裡解決,因為我覺得又要夾菜又要夾飯又要湯好麻煩,又會弄到房子都充滿味道,難集中精神,所以叫媽子每餐都準備湯餃子給我,(我媽子的韭菜餃是世界第一,而且是全世界最大型的餃子,一粒抵三粒,講起都想食^^),媽子每餐都會問我吃幾多粒,我說30粒....我媽初初不信...誰知一拿進我房,不用一會兒我吃光光退回湯盤子給她,所以那時候我媽媽每天都包很多餃子呢^^

好了,說回主題吧~
煎餃前,當然要自己包的餃子才叫做自家煮的嘛~
這次我買了韭菜及韭黃做餡。
韭菜及韭黃都是初春最當造的,纖維多,行氣活血,更適合寒性體質或調理之用。

韭菜及韭黃都是同一種來的,韭黃是韭菜隔絕陽光,完全在黑暗環境生長而變成的,所以顏色及質感不同。

這次包兩隻不同餡,一種是單單韭菜豬肉餃,另一隻就是韭菜韭黃豬肉餃。
記得一定要用半肥瘦豬肉,這樣煮出來的餃子才會多汁美味。很多餃子食譜都會下栗粉去攪拌餡,令餡不易散,我反而沒用,用鹽,生抽,雞粉,蔥花,薑等搓豬肉碎令它起絲結實,煮出來的餡都不會散的。

以下只是當一種饀的講解,韭黃餡的做法亦一樣。

材料:
1. 半肥瘦豬肉攪碎 30元 應該有一斤多吧
2. 餃子皮 一斤
3. 韭菜一斤
4. 薑蓉 3茶匙
5. 蔥花 2湯匙

豬肉調味料:
1. 鹽 2茶匙
2. 雞粉 1茶匙
3. 胡椒粉  1茶匙
4. 生抽 1茶匙
5. 紹興酒 2茶匙
6. 麻油 2茶匙
7 糖 1-2茶匙

做法:
1. 先將韭菜洗淨完全瀝乾水後,切幼粒,再將多餘水分搾掉。
2. 豬肉部分,豬肉碎放於盤內,加入薑蓉,蔥花及全部調味料,用手攪拌均勻有起筋的狀態便可以。
3. 拌入切碎的韭菜於豬肉碎內攪拌均勻,韭菜豬肉餡完成。
4.準備餃子皮,盛少許餡放於餃子皮中間,手指沾水搽在餃子邊,然後對摺,按實接合位,之後沿餃子邊同方向摺4-6摺便完成。
5. 於蒸板上掃一層油,將餃子放上去,隔滾水蒸10分鐘,便成蒸餃
6. 之後直接於另一平底鍋上加入油,直接放蒸好的餃子進鍋內,細火慢蒸至餃子底部變成金黃便完成,可以配喼汁吃,或是自製醬料~


 左上右上兩圖是韭菜切碎及加入豬肉拌勻
左下右下兩圖是韭黃切碎及韭黃韭菜加入豬肉拌勻



包餃子方法~
我知道9格連環圖都未必夠,今次拍了影片給大家參考~




 蒸板上掃一層油再放上餃子蒸

可以直接用水或湯滾熟吃

或是蒸完直接煎~



卜卜脆的煎餃來了,而且一咬下去是會噴汁的^^快些試試吧~



感謝 絲房菜 提供以上資料
絲房菜 的個人日誌: www.siciwonderwall.blogspot.hk/




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