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是日午餐飯局-帝苑軒家鄉菜-帝苑酒店

絲房菜 於 2013-04-10 00:00:00 發表  |  累積瀏覽 778

分類:餐廳 ;地區:尖沙咀

出外吃中菜,想吃得飽吃得鮮不難,大底只要食材新鮮,多肉便可以。但對於喜歡嘗試,喜歡新鮮的朋友未必滿足於例牌,是日食友邀請到帝苑軒中菜廳試菜,由頭盤小菜,醬料,至主菜甜品等,都看得出大廚的功力及創意,所以今次多得食友Isaac請我幫口試食,認真有口福,而且從何師傅身上偷師不少 (嘻嘻,做個認真好學生,回家可以如法泡製及改變~!)

大家認為中菜沒甚變化,其實只要靈活貫通不同菜系,大膽地配搭食材,枉枉有出人意表的效果。(向廚師們致敬~)




頭盤小吃,連XO醬也是何師傅自己調較的,味道中和,不會搶食物的風頭但可以加添食物的味道。


對於這個芝麻核桃,吃不停口....雖然只是小吃,但完全中我下懷,因為功夫極多,所以我也很少自己炒來吃,炒得香脆包滿糖霜的核桃灑上芝麻,無得頂!須知道火侯控制很重要,將核桃同糖一起炒滾時,煮得不當,不行,之後核桃再去拖水炸脆外皮,控制不當,一是炸焦了,一是不夠金黃香脆,一是太乾太濕,之後未必能沾上芝麻。所以說,看似簡單,實則多功夫且考突。吃完後上癮,而且問過何師傅訣竅...看來想食就要自己煮了....

     蝦鮫燒賣出色, 蝦鮫用原隻鮮蝦,皮簿,所以啖啖肉及彈牙。
     而燒賣也不錯,吃得出鮮味(我本身不太好燒賣,所以吃一粒都夠了)


 對於每星期天都是家庭喝茶天的我來說,叉燒酥是我最愛的點心,百吃不厭,今次試到這家的水準,外表靚仔吸引,皮脆酥化,可惜感覺餡少了一點,如果可以灑少許梅粉就更正!



再來就是這一盅胡椒豬肚燉雞,我喜歡胡椒豬肚湯,在外也喝不少令人失望的豬肚湯,所以自至只喜歡家裡父親煮的豬肚湯,因為生怕外面處理得不乾淨,喝到苦味。 但是這一次卻覺得這家的胡椒豬肚燉雞,十分有水準,將原隻鮮雞去皮然後塞入處理好的豬肚裡去燉,這樣燉出來的食材才能互相融合及湯底很清,不會有太多雞油,加上原粒胡椒同燉,喝到的湯較平時喝的胡椒湯更溫和滑喉,去到中段時才會開始覺得喉嚨有熱熱的感覺。這一盅胡椒豬肚燉雞完全感覺何師傅的心思及功夫,而且足料,一盅也只是$328,去那找,正適合現在這天氣暖暖胃驅寒。



席侯同帝苑軒的掌廚何師傅請教,而他也不吝賜教,詳細地講解每道菜的煮法及技巧,認真受益不少。豬肚燉什麼什麼,就是一定要把原隻材料塞入去才可以,而去雞皮才塞入去就是可以減少燉出來的湯有太多雞油,看得出心思。


石窩三蔥爆滑雞,送上時再用鐵匙翻一翻,香味即出來,亦聽到滋滋聲,熱力十足,雞肉邊更有些焦香位,十分香口,而蔥頭,大蔥等亦吸收盡雞肉的香甜,我反覺他們成了主角。



這一煲不得了,生蠔鵝肝煲,雖然外貌不揚,但是看到這個配搭,令人眼前一亮,而且迫不急待起筷,要知道無論中式西式的生蠔或鵝肝,大家一定吃不少,但大膽的將這兩樣食材用中式煮法煮在一起,可是第一次見呢( 可能是我孤陋寡聞,見識少,不過已經為何師傅的創意拍爛手掌,拍拍拍~!)

大大隻的生蠔同煎香了的鵝肝一同於煲中炆炒,鵝肝被蠔汁包住,蔥段也吸盡蠔及鵝肝的華,無比鮮味,而蠔及篤肝更是處於剛熟狀態,十分嫩口多汁。








這個滋味蒸魚咀,是唯一一個我沒有意見的菜式,因為我不喜歡亦不懂吃魚咀,試過汁料,豆鼓香夠但不咸。


 而這個客家地道炆鵝,是這次飯局在我心中排第一位一定要ENCORE再食的。
大將4斤的鵝配合不同醬料去炆,鵝肉夠淋,汁料一絕,起初以為汁料加了梅子,因為有一種梅子的甜香,一點也不覺得這道菜肥膩,亦提昇了鵝的鮮味,十分開胃。 當然,我也請教了何師傅這道菜要點及煮法,等我試完再公開一點點吧~~~


這個河塘豆腐,翠鮮帶子蝦,是其中一個食友點的,單純滑嫩的蝦仁帶子,用清芡帶出,完全保留食材清,鮮,滑,嫩,爽的味道。簡簡單單也幸福。


 另一個重頭戲就是這個石斑肉雲吞浸杞菜,雲吞大家吃得多,但想到用石斑肉來做雲吞餡,應該很少吧,加上浸杞菜,湯頭清甜,雲吞啖啖魚肉。

 見到嗎?啖啖肉!


 家鄉炒米粉~,乾身好吃~


 吃得太滿足,仍然有甜品~




最後送上全新包裝的蝴蝶酥,焗得香脆金黃的蝴蝶酥,一層層的威化,滿滿的牛油香,不會太甜,灑上少許糖粒於面,難怪成為城中高人氣。

好了,不如依我喜愛程度將以上菜式排名次吧~~~
1.客家地道炆鵝
2.芝麻核桃
3.生蠔鵝肝煲
4.胡椒豬肚燉雞
5.石斑肉雲吞浸杞菜
6.河塘豆腐-翠鮮帶子蝦
7.蝴蝶酥
8.家鄉炒米粉
9.蔥爆滑雞


 帝苑軒中菜廳-帝苑酒店

 地址 :尖沙咀麼地道69號帝苑酒店B2層
 電話 : 2724 2666





感謝 絲房菜 提供以上資料
絲房菜 的個人日誌: www.siciwonderwall.blogspot.hk/




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