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清明時節傳統的潤餅菜

絲房菜 於 2013-04-02 00:00:00 發表  |  累積瀏覽 789

分類:小食


因為我們的家鄉是福建,每到清明時節,家家戶戶都一定會弄潤餅菜來吃,這是這個節日的傳統,即使在香港,我爸爸每年都一定會弄一大鍋,不止。。。四大鍋潤餅菜出來,所有家人拜完山後回家吃潤餅菜。而這一大鍋的材料可是可以吃上一星期呢。不過,我每年都期待清明節才會弄來吃的潤餅菜,好玩又好吃。
我想,香港人應該不知道是什麼來的吧?"潤餅菜"其實是福建話來的,我到今天才知道他們有這個中文字呢,上網找過說這是古時寒食節食俗的遺風。 而潤餅菜的正名應該叫春餅。是中國大陸閩南,泉州,福建等地方的傳統節日食物。而每個地方的食法都一樣,但材料卻大有不同。

不如介紹我鄉的食法及材料,是真的很豐富及超級好味~~
吃法就是用一塊潤餅皮,大約即是香港說的麵粉皮或春卷皮,加進配料及煮熟了的材料用潤餅皮捲起,拿到手裡吃。

每個地方的材料都會有所增減的,而這是我家潤餅菜的主角,有胡蘿蔔絲,五花腩絲,菜花絲,豆乾絲,肉丸片,魚丸片,荷蘭豆絲,芽菜,煎蠔餅切絲,煎聖子切絲,全部都是炒完後或煮熟後調味切絲,然後全部材料下鑊兜勻再調味。因為材料豐富,所以單吃這個主角,已經十分好味。 不過,當然有配料的,有花生炒熟後攪碎拌砂糖,有油酥海苔(將米粉及海苔炒脆拌勻),芫荽絲,麻仁粩(用花生芝麻糯米粉等炸成的)。



 潤餅皮,即春卷皮,可以自己煎,麵粉加水加鹽攪勻在鑊上倒薄薄一層煎就可以。



我最喜歡的油酥海苔,把米粉用酒炸脆或炒脆,再加入炒香的海苔,十分香口提味呀


花生碎加砂糖,吃這個潤餅菜一定要有的配料,味道很好~


這是麻仁粩,中國南方的小食,有時候也會加進去潤餅菜內的。
我個人一般般~



好了,我說過吃潤餅菜好吃又好玩,是因為每個人都要自己包自己的潤餅,你喜歡吃什麼就入什麼進去,多少自己決定,而且包好後就這樣一大捲的拿著吃,十分滋味。
首先,當然要一塊沒有破的春卷皮,大大塊的~~多數會用兩塊,因為材料太多,包起來的容易破~。首先先放配料於一邊,油酥海苔,花生碎,芫西,之後就放主菜的材料,你喜歡吃多少就放多少,然後捲起用手捧著吃就可以了~









這是我包的~份量十足~~~我可以吃3個呢,有時候我們懶得包,就直接盛一碗潤餅菜,灑上配料拌勻,就直接吃了。 因為材料豐富,也容易吃得太膩,我們家會煲一些粥水來喝。十分棒~~~

你們有吃過嗎?這可不是地道香港人會知道的傳統節日菜呢~有機會要試試~

感謝 絲房菜 提供以上資料
絲房菜 的個人日誌: www.siciwonderwall.blogspot.hk/

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