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材料︰高筋麵粉 175g (70%)，裸麥粉 75g (30%)，黑麥芽精 2.5g (1%)，白神山酵母 5g (2%)，溫水 25g (10%)，清水175g (70%)，鹽 5g (2%)。
白神山酵母使用方法︰
1. 白神山酵母份量應是麵粉的 2%，溫水份量應是白神酵母的 3 - 5 倍。
2. 預備 35 - 38 度溫水。
3. 將一半溫水加入酵母，稍等一會，待酵母開始膨脹後，再加入其餘溫水，用湯匙輕輕攪拌成為淡啡色的酵母液，這時表層開始產生小氣泡。
4. 靜待 5 分鐘，酵母液會脹大 1.5 倍，質地變成稠奶昔狀，可以立即使用。
做法︰
1. 先將高筋麵粉及裸麥麵粉放入膠盒拌勻。
2. 然後加入酵母液及清水，用膠刮刀輕輕攪拌均勻便可，無需搓成光滑麵團。
3. 之後蓋上盒蓋，讓麵團靜止 1 小時，此步驟稱為水合作用。
4. 最後加入鹽，輕輕搓勻麵團，蓋上盒蓋，讓麵團靜止
30 分鐘。
5. 然後將麵團「翻麵」，即是拉起麵團其中一邊，然後叠向麵團中央，大約做 8 - 10 次便翻了一圈，之後蓋上盒蓋，讓麵團靜止
30 分鐘。
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6. 重複「翻面」 3 次。
7. 然後將麵團連膠盒放入雪柜冷藏最少 12 小時至最多 36 小時，進行低溫發酵。
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8. 麵團發酵完成後，將麵團從雪柜取出，放室溫下回溫 30 分鐘。
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9. 預備烘焙紙，剪裁後備用。
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10. 麵團回溫後，用膠刮刀在麵團邊輕輕刮一圈，將膠盒倒轉在已灑上麵粉的發酵布，讓麵團跌在發酵布上。
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11. 然後用手摺叠麵團排氣，先用手提起麵團的一邊摺向中心位置，之後轉動發酵布180 度，提起對面的一邊摺向中心，餘下的兩邊做同樣的摺叠。
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12. 蓋上發酵布，讓麵團休息
20 分鐘。
13. 將麵團造型後，放在烘焙紙上，然後將麵團連同烘焙紙放入圓鍋內，蓋上鍋蓋，進行最後發酵，需時大約 60 分鐘，麵團會漲大 1.5 倍。
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14. 同一時間將 Le Creuset 鍋放入焗爐，用 230C - 250C 預熱 45 - 60 分鐘。
15. 麵團發酵完畢之後，在麵團表面用利刀劃出裂紋。
16. 麵團連同烘焙紙轉移到已預熱 Le Creuset 鍋，噴水並蓋上鍋蓋。(備註︰由於 Le Creuset 預熱後保持著高溫，切記要戴上隔熱手套。)
17. 先用 200C 焗 25 分鐘，然後取出鍋蓋，用 180C 再焗 10 - 15 分鐘，麵包表面呈現金黃色。(備註︰由於 Le Creuset 保持著高溫，切記要戴上隔熱手套。)
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18. 麵包出爐後放涼便成。
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感謝 roboman 提供以上資料
roboman的網誌: http://lifeatsnapshot.blogspot.hk/
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