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豬手撈一丁 (附食譜)

卷一廚房 於 2017-01-05 12:23:09 發表  |  累積瀏覽 789

分類:主菜 粥粉麵飯 小食
 
衆所周知, 豬蹄含豐富膠原蛋白, 食材可配合百搭的醬汁, 熱食冷盤也非常吸引。坊間說豬前蹄較後蹄短而粗壯皮厚, 膠質豐富, 故豬手仔比脚仔校為好味。


材料 (1-2人份量)
急凍豬蹄粒
香葉
桂皮
花椒
八角
冰糖
鹽或魚露
廚房酒
老抽
蠔油


步驟:
1.      先把薑片及豬蹄粒放入冷水中, 以中大火煮至大滚, 取出豬蹄粒放入冰水(備用)
2.      一鍋乾淨新水, 放入豬蹄粒及全部材料
3.      大火煮至大滚, 轉慢火炆60分鐘, 熄火焗10分鐘完成







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