第一次整麵包 - 迷你腸仔包 (派對小食)

Pizza, 餅乾，蛋糕都整過了，心血來潮想整下麵包！

於是我和仔仔就趁放聖誕長假整了一次。

選擇整腸仔包是因爲仔仔喜歡食；選擇整迷你的是因爲樣子很cute, 仔仔一定會喜歡。

其實，我平時很少買腸仔包給他，因爲知道腸仔有致癌物質嘛！間中才吃一次健康點!

今次整出來的包外表很靚！但其實…麵包是太硬了！

我想原因可能有兩個：

第一是我們改用了中筋麵粉 （因爲家裏有這個，不想買其他麵粉）

第二可能是因爲發酵時候的溫度不夠。我見食譜介紹話發酵完麵糰會大兩倍，可是我們的衹是大了一點點。

整這個要預留多點時間（約需時: 110 分鐘），因爲中間要等待發酵。

下面的材料步驟，我是參考了這個BLOG的。

http://sweetheartkitchen.com/recipes/mini-sausage-bun/

粉紅色字是我得出的經驗或提示， 照片也是我們自己影的！

材料（可以整 20 個迷你包）

發酵材料

乾酵母 7克

溫水 100毫升

基本麵糰

高筋麵粉 200克

奶粉 6克

砂糖 40克

鹽 3克

雞蛋 ½隻

牛油(放溫室) 10克

掃面用材料

雞蛋 ½隻

砂糖 ½湯匙

熱水 ½湯匙

芝士腸 20條

奶粉是增加香味用，可省略。我今次無用，但味道都幾好了。

今次我們用了芝士腸，如果不喜歡可用蜜糖脆皮腸、雞肉腸等…或其他材料亦可。

1.將酵母溶於溫水中拌勻，靜止 10 分鐘備用；

2.所有麵糰的材料(牛油除外)置盆內拌勻，加入完全溶解的酵母水，用手搓成粉糰；

 起初會有點困難，放一點麵粉在檯面上可解決黏手問題 。（一定要放多點麵粉，勁黏手！）

 移送到搓麵檯上搓至光滑；

*搓麵糰方法：按著麵糰的一端，用手向外推開，再摺麵糰，重覆此動作；

 搓至光滑後加入牛油，重覆動作搓揉及摔打麵糰；

 當麵糰拉開時出現薄膜時即成。

3.然後推圓麵糰，收口向下，放在塗上薄薄的油的湯碗中；

 在溫暖處 (約26-32°C) 發酵 45 分鐘；（整的當天天氣清涼，溫度不夠。後來我看到comment，原來如天氣太冷可以放入微波爐/焗爐內(不用開爐)，爐內放一杯熱水令溫度高一點。放涼後換一杯新的。）

4.預備掃面用材料，將½湯匙砂糖及½湯匙熱水開勻，再加入½隻雞蛋拌勻。

 如砂糖未能完全溶解，可放入微波爐加熱。

5.將完成發酵及發大兩倍的麵糰取出後用手輕按排出空氣，取出移到檯面上作分割步驟；

 迷你腸仔包分成20克一份，正常腸仔包分50克一份。

 然後推圓麵糰，收口向下 ，蓋上保鮮膜，鬆弛15分鐘。

6.鬆弛後，進行最後造型，將麵糰搓成長條形，迷你腸仔包長度為芝士腸的4倍，正常腸仔包為廚師腸的長度3倍，

 在腸的一端開始捲，捲好後收口向下，擱罝15分鐘。

 掃上蛋漿，並隨意灑上芝麻(不要一次過將蛋漿用完)。（蛋漿可以掃多一點，麵包變成美麗的啡色就是靠它了。有些包我掃得不夠，顔色白白不好看。）

7.預熱焗爐 160°C。

 以 160°C先焗10 分鐘，取出再塗一次蛋漿，再焗 10 分鐘至金黃色，取出即成。（今次焗完後，我發覺放在焗爐裏面的一排顔色比較深一點，接近焗爐門口的就很淡色。下次應該掃完第二次蛋漿後，調轉個盤放進焗爐，那麽每個包的顔色就會更平均了！）

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感謝 丹尼成長足印 提供以上資料

丹尼成長足印的網誌: http://winniewlkwok.mysinablog.com/

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