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尋找回憶中的台灣牛肉麵 - 鐵牛台灣牛肉麵

JannieWong 於 2017-03-06 00:00:00 發表  |  累積瀏覽 484

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有到過台北的林東芳、 永康, 嘗過招牌牛肉麵後. 猜想大家也許跟我也有著一樣的共鳴: 念念不忘! 香港好吃的台灣牛肉麵的確十分難找, 然而單以水質、 食材對比的話又難以作出公平的比較。

其中一間打正旗號由台灣人開設的 - 鐵牛台灣牛肉麵, 繼於尖沙咀開店後, 最近於旺角開設分店, 同樣位處商場的地庫層, 但無礙食客的光顧, 也促使這趟尋找回憶中的台灣牛肉麵的開展。









旺角分店採取半自助形式, 先坐下並選擇食物, 剔好後走到櫃檯處落單, 之後等食物送上。






某程度上是很喜歡台灣食店的餐牌, 相片精準吸引之餘, 每頁背後像有一段故事般。














主廚私房牛肉麵 $70



先喝口精華所在的湯頭, 深色的湯頭用豆瓣醬熬製, 調味鹹淡適中, 算是濃厚甘醇, 亦帶點微辣, 相比傳統主要以中藥來提味的製作方法, 顯然是較為恬淡, 相對沒有苦澀味, 油份比例稍稍偏多, 但無損味蕾的吸收。






另一主角 - 牛肉具一定的厚度, 選用了金錢腱這部位, 還有牛腩和牛筋, 半肉半筋, 肉質腍軟嫩口同時筋位有嚼勁, 十分入味亦保持了應有的肉汁, 不過牛味未算十分濃厚。






麵條是偏幼身那種, 感覺有點像拉麵, 彈牙但煮得偏腍軟。 碗內還有酸菜和大量蔥花作配菜, 增加酸味和香口度。 雖然不及台灣吃到地道牛肉麵的精髓, 但比很多挾帶過江龍名字的牛肉麵店卻來得好吃。




奮起湖燒雞腿排乾撈麵 $68
奮起湖是台灣阿里山其中一個地方, 但與這碗撈麵有何相關就不得而知了。



撈麵跟雞扒分開而上, 撈麵跟牛肉麵的麵條同屬一款, 相信沒有過冷河, 熱力餘韻猶存, 但比起牛肉麵沒放湯的狀態, 明顯是較為爽身, 不會過腍的糊口口感。 伴麵有切絲青瓜和已調味的肉燥, 底層還有點醬汁, 簡單的配搭味道已經不錯。






雞扒用醬油煮過, 雞皮亦呈深色而十分入味的狀態, 雞肉嫩口不嚡, 不過味道稍稍偏甜, 多吃兩片後稍有點膩。反而伴隨的湯頭相比下偏淡味一點, 正好起到中和雞扒甜膩之效。










夜市小香腸 $35
味道十分像逛台灣夜市必吃的小腸, 味道很香濃, 鹹鹹甜甜的, 腸衣更有煎香的痕跡, 十分惹味令人停不了口, 若嫌油膩的話可以夾雜伴碟的清新青瓜絲同吃。







鹽酥小拼盤 $45
拼盤有鹽酥雞、脆薯和花枝丸三款小吃。






鹽酥雞炸得很鬆脆, 尤其欣賞表層的脆度, 放耐了也不太變質, 而內裡的雞肉又不過火, 調味不太重手, 好吃!



粗身脆薯雖然不太脆身, 卻因面層灑了惹味的淮鹽而加了分。



花枝丸又是台菜系中最愛的小食之一, 不過外層的脆度給鹽酥雞比下去, 但內裡的味道和彈牙口感令這丸子也是不錯的。




肉燥伴青菜 $32
很喜歡台式青菜 (個人較喜歡從前稱之為A菜), 因為一定會伴隨肉燥, 令咬草都沒那麼孤寡。 不過豪邁的份量是預期之外, 差不多有一整棵, 油潤的光澤令菜也爽口起來, 亦帶點膩, 肉燥的調味鹹鹹的帶微甜, 比起一般的炒青菜這濃郁惹味更討好食肉獸。









焦糖珍珠奶茶 (跟餐+$16)
很久也沒有喝過珍珠奶茶了, 久違了的香甜是晚再重拾。 選擇了加有焦糖的味道, 十分香甜又不做作, 甜度亦不會太過火位, 加上粒粒富嚼勁的珍珠, 滿足了嗜甜的心結。



蜂蜜檸檬綠茶 (跟餐+$16)
一貫台式飲品的蜂蜜綠茶味道,沒有過份的甜膩, 伴隨幽幽檸檬香, 清減去油膩的選擇。




數到代表台灣的美食, 二話不說一定會是牛肉麵, 緊接是珍珠奶茶, 港人對台灣美食的熱愛程度於是晚座無虛席而可略懂一二。 食髓知味, 畢竟相宜的價錢跟成正比的美味, 也是席上到來的一大因素呢。


鐵牛台灣牛肉麵
店址: 旺角彌敦道688號旺角中心第一期地庫A舖


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感謝JannieWong 提供以上資料

JannieWong的網誌: http://janjancat.blogspot.hk/


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