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鹹酸重味•有誰共鳴? - 麵鮮醬油房周月

JannieWong 於 2017-03-11 00:00:00 發表  |  累積瀏覽 459

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連續4年獲得米芝蓮推介的沾麵店- 周月, 早已列入想拜訪之列, 風評如潮更令人心癢, 但礙於排隊的人潮還有地區的局限而遲遲未有動身。 




等到麵店由中環設店到鰂魚涌開分店, 適逢跟老公的週年紀念, 遊歷舊日拍拖之地 - 太古城, 故地重遊完就順帶拜訪一下。

分店位於海光街的街頭, 短短的內街非常熱鬧, 同時容納不下十數間地區小店及連鎖食店, 以及鄰近太古坊這新興商業區, 還以為平日過了午飯時間就不用跟附近的上班族爭位, 怎料少年真的太年輕了, 走上幾級石級後竟發現剛好滿座, 在沒有設取票機制下, 唯有站在門前排隊等候, 大概等了10分鐘才可入座。













店面不大, 一貫拉麵/沾麵店的傳統風格: 人人面對吧檯而坐, 呈L型的吧檯可座上大概20人, 吧檯後3、4個師傅在忙著, 滾湯令場面更煙霧瀰漫。 檯頭放有一壺壺的凍茶, 大家早已自動自覺為自己斟上, 而凍茶非常夠凍。










麵食有A-G 7款選擇: 周月沾麵、 香辣沾麵、 周月拉麵、 燒黑豚拉麵、 香蔥拉麵、 鹽味拉麵和海老油伴麵, 價錢由$82起到最貴的$99, 還有一系列配料的追加和小食的選擇, 但萬萬估不到竟有關東煮的提供, 實屬少見, 選擇比同類麵店確實為多, 選擇好後便交上"試卷"。










關東煮裡頭有: 和牛配蘿蔔、 牛筋、 日本甜薯、 炸豆腐、 燒豆腐、 野菜魚餅和蘿蔔選擇。 二話不說剔了牛筋$52, 只因對骨膠原需要補充。 牛筋非常深色, 也代表煮得非常入味, 滑溜軟腍的口感滿是膠質的黏稠, 醬油味道剛好又不會過鹹, 吃沾麵前值得一試。







既然是為沾麵而來, 當然要叫上店方的主打: 周月沾麵 $89
沾麵可以選擇: 濃湯和淡湯, 涼麵或熱麵, 重口味的當然是選擇濃湯啦! 周旋於涼麵和熱麵之間, 考慮到涼麵較為合襯, 最後選擇了涼麵。



麵條份量有100g、 200g和300g的選擇, 而不用額外加錢, 我們選擇了200g。 麵條偏向粗身, 口感滿滿, 每條都很分明, 沒有黏附一起, 但軟硬度就不設選擇, 所以個人覺得偏硬身, 但喜歡硬麵的老公也覺得有點點硬。 據說是用上日本麵粉所製造, 所以麥味頗為幽香, 掛湯能力算不錯, 不過沾上那濃湯後就給濃烈湯汁蓋過了。 亦因為選擇了涼麵, 加速了熱湯的冷卻速度, 吃到一半, 湯已涼, 油膩感此時也較重。 200g的麵條十分滿足, 假如是餓着肚子到來的, 建議可挑戰一下300g呢!












沾汁跟麵條分碗而上, 湯汁到來時有一定的熱度, 但不是燙口那種, 第一口喝下頗為濃香而且鹹, 對重口味來說是可接受的範圍, 細味下還帶點點酸, 起到中和濃鹹的作用, 是日本派別, 不過一般沾麵所用來熬製的魚湯就太不察覺。 湯面的油份也佈滿了整層, 是一整層而不是數滴, 入口雖未算太膩, 不過當吃到一半會感膩滯。 



吃罷注入清雞湯, 濃度稍稍沖淡, 可能這程度是較大家易接受的鹹度, 不過重口味的我們依然大口大口喝下。



湯汁內除浮面的蔥花外, 還有鹿兒島燒豚肉和筍乾。 切成條粒狀的豚肉, 比一般的片狀更有質感, 經過火燒再放湯效果非常入味, 入口結實又挾帶脂肪的香醇, 連同湯汁放進口中, 油脂油花更是鹹香惹味, 美中不足是肉位口感稍稍嚡身。









另上的半邊糖心蛋流心程度沒有預期般, 外圍較為凝滯, 反而味道調配方面做得不錯, 從染深了的蛋白就知道那份濃郁入味度, 是繼"彩"以外, 味道最得我歡心的糖心蛋。




另一碗當然選上鰂魚涌分店限定的 - 海老油•麵 $89
這碗不是沾麵也不是拉麵, 而是伴麵! 



隨同一隻日本生雞蛋, 一支醬油和白醋, 給予食客自行調教鹹酸度。



碗內已加有大量櫻花蝦乾、 鹿兒島燒豚肉、 筍乾、 蔥花和芽菜。 打入生雞蛋跟碗內所有食材混合後, 整體有點稠身, 加上麵條跟沾麵那碗一樣粗身, 令掛醬的程度更是黏稠, 效果像中式的撈麵。









不過所加的海老油並非如想像般濃郁出眾, 雖然令麵條添加油潤, 反而自己調配的醬油和白醋香更為搶眼, 櫻花蝦亦只能作出有限度的鹹香, 鹹度濃度不及沾麵那般叫人心根命底的喜歡, 有點點到即止的感覺。










因為這伴麵只附有生蛋而沒有糖心蛋, 若有不足之感, 於是額外追加一隻糖心蛋$15來滿足裹腹, 這價格是尚可接受的範圍, 尤其味道是做得不錯的狀態。







飽腹之後頓時發現剛才的食客早已四散了, 如果不想排隊的話, 建議午後3點才到來, 就可直接入座。










隨著光顧沾麵/拉麵店的次數、 累積吃沾麵/拉麵的經驗值增加, 個人心目中的沾麵排行榜又有所變動。 周月的沾麵湯汁擺明車馬是給重口味的朋友, 所以我們一吃便愛上, 但對於奉行少油少鹽的朋友來說可是“嚴重超標”! 到底要為大眾而調節迎合口味? 還有堅守自己的原則風格? 相信是店方於香港難以取捨的考慮方向吧!




麵鮮醬油房周月
店址: 鰂魚涌海光街30號地舖


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感謝JannieWong 提供以上資料

JannieWong的網誌: http://janjancat.blogspot.hk/


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