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All I knead is love: 心型朱古力酥

艾華斯 於 2018-02-12 13:42:03 發表  |  累積瀏覽 495

分類:行山 新年 其他 情人節 其他 主菜 小食 其他 展覽 其他 公園 其他 郊遊 商場展覽 麵包 其他 其他 ;地區:尖沙咀,粉嶺

今年二月很冷,但卻有兩個節日

一個是農曆新年,一個是情人節

都是關於愛的節日

這樣的氣溫最適合焗酥頪麵包

不妨送上暖暖的心型朱古力酥

收到的人應該也會覺得溫暖一點吧~~

願大家天天都是情人節,和家人、好友、情人有溫馨幸福的狗年!



今次試了在雪櫃進行第二次發酵

第二天一早只要預熱焗爐,同時讓麵糰稍為回溫然後掃上蛋液

就有新鮮出爐又香脆的麵包啦^^


食譜


材料:

A.麵糰 - 高筋粉220G、低筋粉90G、黃糖30G、鹽 5G、奶粉11G、無鹽牛油15G、酵母5G、水 175G (室溫)、全蛋液適量 (塗包面用)、杏脯果醬適量 (塗包面用)、入爐朱古力粒30G

B.摺疊用無鹽牛油130G


做法:

1. 粉類、糖、鹽和脫脂奶粉放入大碗內攪勻,加入主麵糰用的無鹽牛油,用手把無鹽牛油與其他碗中的材料混合(不要讓牛油融化)。

2. 加入酵母和水,將麵糰搓至柔軟,不需要搓至起薄膜。

3. 將麵糰滾圓放入大碗中,蓋上保鮮紙,置室溫發酵至兩倍大(夏天約1小時,冬天約2-3小時;温度切忌超過30度以免牛油溶化)。

4. 摺疊用無鹽牛油切成10-12片平鋪在牛油紙或保鮮紙上,擀成12cm x 12cm的正方形,厚度要平均。

5. 枱上篩上薄薄一層高筋粉,取出麵糰並擀成約20cm x 20cm,放上擀好的牛油,包好及封好開口。

6. 在麵糰的上、下和中央部份先各擀一次,再從中央向上和下方將麵糰擀成長方型。

7. 麵糰篩上薄薄一層高筋粉,將麵糰的上下方的三份之一向中央對摺。麵糰方向轉90度,重覆2次。

** 如途中牛油開始溶化,可在漏出牛油的地方篩上薄薄一層高筋粉,再將麵糰放入冰箱10-15分鐘才繼續(天氣熱可調整為30~40分鐘),但切忌放過長時間,以免麵糰過硬。

8. 最後將麵糰方向轉90度,擀平後在中央三份之一鋪上朱古力粒,覆上右邊三份之一再鋪朱古力粒,最後覆上左邊三份之一的麵糰,然後切成10份長方型。

9. 每份擀平對摺成長條,再從另一方向對摺一次然後從中間界開,不要切斷,接著向兩邊翻開變成心型,放在已鋪上牛油紙的焗盤上,蓋上保鮮紙置雪櫃發酵一晚。



10. 第二天早上取出麵糰回溫(30-45分鐘),然後掃上全蛋液。將焗盤上放入已經預熱好至240度的焗爐,焗4-7分鐘至麵糰表面開始變金黃後,將焗爐温度下調至200度,繼續焗8-12分鐘,焗至底部變金黃即成。烤焗途中如麵糰表面已焗至金黃,但底部未變金黃,可在麵包上蓋上錫紙繼續烤焗。

11.  把剛烤好的麵包放在鐵架上,塗上果醬放涼即成。

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之前路經海港城

看了田中達也的微型展

把日常生活的小物造成不同場景

每個設計都很有意思呢~~

而且今次還特地加入香港的元素

值得一看啊^^



上星期日約了圓咕碌一家見面

一起快閃鶴藪水塘再一同午飯

圓咕碌依舊精靈可愛

抱歉今次因為事前有點忙,所以沒有預備包包給你呀~~

下次一定會送上自家製包包了!






(原文來自:鄭大小姐工房 https://chengsfactory.blogspot.com/ /

https://www.facebook.com/chengsfactory )


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  • 攻略日期:N/A
    攻略地點:尖沙咀,粉嶺
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0人比"掂"
  • EEChan 於2018-02-12 22:31:25 留言
    引用自 '艾華斯' 的相片:

    回覆:好靚又浪漫。
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  • No.1
  • EEChan 於2018-02-12 22:33:40 留言
    引用自 '艾華斯' 的相片:

    回覆:圓咕碌
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  • No.2
  • stellaluk 於2018-02-13 07:47:26 留言
    酥皮很可口,却很魔鬼,自己整例外,哈哈!
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  • No.3
  • stellaluk 於2018-02-13 07:52:34 留言
    引用自 '艾華斯' 的相片:

    回覆:心型朱古力酥配埋紫色玫瑰,冧芝芝
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  • No.4
  • 艾華斯 於2018-02-14 22:00:11 留言
    原文由 EEChan 於 2018-02-12 22:31:25 發表
    引用自 '艾華斯' 的相片:

    回覆:好靚又浪漫。
    謝謝~
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  • No.5
  • 艾華斯 於2018-02-14 22:00:40 留言
    原文由 EEChan 於 2018-02-12 22:33:40 發表
    引用自 '艾華斯' 的相片:

    回覆:圓咕碌
    代圓咕碌say個hi
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  • No.6
  • 艾華斯 於2018-02-14 22:01:13 留言
    原文由 stellaluk 於 2018-02-13 07:47:26 發表
    酥皮很可口,却很魔鬼,自己整例外,哈哈!
    自己整好似安心D
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  • No.7
  • 艾華斯 於2018-02-14 22:01:43 留言
    原文由 stellaluk 於 2018-02-13 07:52:34 發表
    引用自 '艾華斯' 的相片:

    回覆:心型朱古力酥配埋紫色玫瑰,冧芝芝
    喜歡就好,多謝~
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  • No.8
  • stellaluk 於2018-02-16 10:20:43 留言
    大年初一,祝艾華斯新的一年開心快樂,身體健康!心想事成!大吉大利!
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  • No.10

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