0

9 中環 IFC|國金軒 Cuisine Cuisine |譽滿香江.傳奇蛇羹及秋冬菜式

甜魔媽媽 於 2018-11-13 15:00:00 發表  |  累積瀏覽 352

分類:餐廳 ;地區:中環

過去一週極有口福,西式的有 意寧谷「四手」盛宴,中式的則有中環 國金軒 充滿傳奇的太史五蛇羹,以及更多秋冬時令菜式,美味之處,每每令人「衣帶漸緊終不悔」!


 

兩位型廚 Jayson 及 Edwin 師傅掌舵尖沙咀 國金軒,近年是多到尖沙咀那邊用餐,但擁有更久歷史、被譽為名人飯堂的中環 國金軒,高雅而具空間感的環境更見氣派,盡收眼簾維港景致非常醉人,其傳統精品粵菜也極其出色,上週就去了重溫兩大師傅的名菜。

    



中環 國金軒 的入口與 The French Window 並列,門口帶一絲神秘感,許多年初訪時,走進深又深的走廊,久久未見盡頭的懸念感,至今還歷歷在目呢!

  



再次進到用餐環境後,除了雙目被優美環境及醉人景觀怔服,嘴色也很快被美酒佳餚所收服。一來到就有脆香可口的 鴻運乳豬肝醬鍋巴 Suckling Pig with Foie Gras and Crispy Rice,配上泡沫豐盈細膩的巴黎之花香檳,幫忙打開胃口,之後正式入座後,更是驚喜連連。



晚宴正式開始,首先以清爽易入口的 Cloudy Bay Sauvignon Blanc 2018,配搭 鮮蟹肉焗牛油果 Baked Avocado with Fresh Crab Meat in Cream Sauce

 


牛油果本來就其貌不揚,焗完後更不好看,但醜醜的外表下,除有營養豐富、能降膽固醇兼美顏的優點,完熟的果肉配搭超足料的蟹肉,又香又滑的滋味太迷人了!很快就一扒兩撥吃個清光,還意猶未盡呢~



接著是最為期待的 太史五蛇羹 Traditional Braised Five-Snake Soup ($1280/四位):論到這蛇羹,不能不提江孔殷 (1864 -1952年);江氏是晚清最後一屆科舉進士,曾進翰林院,故又被稱為江太史,他精研飲食,對粵菜的發展有深遠的影響。早前在文華廳品嚐的 太史戈渣,正是江氏名菜,而太史五蛇羹也是另一道幾近失傳的傳奇粵菜。



「太史五蛇羹」由江府最後一位家廚李才師傅帶到香港,而中環國金軒李煜霖師傅,就傳承了李才師傅的絕學,由選材、熬煮、調味均遵循江府食譜,包括選用五種鮮蛇:金腳帶、過樹榕、飯鏟頭、三索線及白花蛇的骨頭熬製,蛇肉則撕成細絲,佐以白菊花、檸檬葉及薄脆。相比坊間用上2-3款蛇、粗枝大葉的出品,此羹口感順滑、味道極盡鮮美,一吃難忘啊!

 


吃完行氣活血的蛇羹,通身溫暖,此時可以進一點帶寒的蟹肉菜式了!與之相配的是 Vincent Girardin Puligny-Montrachet Vietilles Vignes 2015,味道豐富細膩的名酒,大家口福果然不淺。


 

特別一提,中環國金軒的大廚仇健恩師傅,追隨李煜霖師傅多年,掌握國金軒菜式的精要風格,更擅長運用創新食材,配合中華廚藝三十六式,烹調出精品粵菜新滋味。



仇師傅炮製的 踏雪尋梅 Braised White Fungus topped with Crab Meat,以上湯煨煮過的雪耳,口感滑溜中見微爽,加上鮮美誘人的膏蟹蟹粉,恰如白雪、紅梅配,好一個浪漫唯美又鮮香曼妙的菜式!

 


近年越發流行清酒配中菜,這晚也有 千歲鶴藏吟釀 Chitosetsuru Kura Ginjo,來配襯接下來的 陳皮醬油鴨 Stewed Duck with Dried Mandarin Peels and Homemade Soy Sauce



全鴨先以薑蔥汆水去除鴨羶味,加入秘製醬油及正廣靚陳皮燜煮至收汁入味,鴨肉肉質彈滑並滲出淡淡陳皮香氣,不羶不膩,又是吃得一乾二淨的!

 


蛇羹與糯米飯似是分不開的組合,這晚單尾也是 生炒臘味糯米飯 Stir-fried Glutinous Rice with Assorted Preserved Meat。吃了下午茶再來的我本想棄戰,但多得極品膶腸的提香,軟糯甘白的糯米飯實在太好吃,最終又吃了大半才收手!

  



來到甜品環節,還有 八海山貴釀酒 Hakkaisan Kijoshu 作陪襯,愛煞了那高雅甜味!當晚糖水是 桂圓湯圓 Sesame Rice Dumplings with Longan,香甜熱暖又有滋潤之效,又有我愛的芝麻湯圓,身心都滿足不得了~

 


最後的 桂花糕 Osmanthus Pudding 及 芝麻煎堆仔 Deep-fried Sesame Ball filled with Lotus Seed Puree 也非常好吃,結果當然是棒著又圓又滿的肚腩回家~


 


啊,不!除了肚腩,每人還帶了十分足料的極品 XO 醬回家,又食又拎太幸福。最後貼上我們一眾食友,與李煜霖師傅及仇健恩師傅的合照,祝願大家都要身體健康、生活愉快!

  


 

國金軒 Cuisine Cuisine

地址:中環港景街1號國際金融中心3樓3101-3107號舖

電話:23933933

Facebook:Mira Dining


** 想得知最新飲食情報,可追蹤 甜魔媽媽;欲得知甜魔一家消息,就追蹤 Matthew and Chloe 吧~~

鐘意SeeWide的分享,給我們一個Like吧!
  • 攻略日期:N/A
    攻略地點:中環
  • 攻略時間:1-3小時
    是次消費:N/A
國金軒 (中環店)
地區:
消費:
$101-$300
分類:
9
2593
南坊
地區:
消費:
分類:
undefined
8
3756
富臨皇宮 (黃大仙店)
地區:
消費:
分類:
undefined
7.5
4803
小皇府 (MOKO新世紀廣場)
地區:
消費:
分類:
undefined,undefined,undefined,undefined
8
2943
名館 Ming Bistro (希慎廣場)
地區:
消費:
分類:
8
2744
G-fit
地區:
消費:
分類:
0
海逸皇宮大酒樓
地區:
消費:
分類:
undefined
7
2889
彩福皇宴(沙田石門)
地區:
消費:
分類:
undefined
7.5
19558
0人比"掂"

最多能輸入300字

累積瀏覽 1297968

全部攻略 2644

全部回應 104