旅外遊子總會特別想念某些家鄉才有機會吃到的美食，越不易購得，越覺好吃。有的東西明明在台灣時並不那麼喜愛，來到美國逢年過節卻特別想念，舉例來說，月餅一向不是我的菜，但人在美國，一看見華人超市擺出可能是去年沒賣完的月餅禮盒，就覺得好像該買盒回家應應景...
葡式蛋塔在台灣肯德基的宣傳下曾經風靡一時(雖然我對於炸雞店賣蛋塔這件事，還是感到很神奇)，店一家一家的開，又一家一家的收，我承認以酥皮為底作出來的葡式蛋塔，的確比派皮為底的台式蛋塔來得吸引我，卻也只是偶爾經過看到，可能會買一下的程度而已。
結果人在美國反而認真地查了好幾個食譜、練習兩三次，調整出自己滿意的葡式蛋塔配方，哈哈~果然是離鄉背井太久，什麼東西都硬要自己變出來呀:p
★ 葡式蛋塔(市售冷凍酥皮版) ★ 食譜參考自周老師及Carol自在生活
杯子蛋糕烤盤 (約可做16個)
【材料】
市售冷凍酥皮(puff pastry) 1盒
牛奶 150g
鮮奶油 150g
雞蛋 3顆
白砂糖 60g
香草精 1小匙
黑糖 適量 (可省略)
葡萄乾 適量 (可省略)
蜜紅豆 適量 (可省略)
*:.｡小提示1｡.:* 我在美國超市買的現成酥皮是PEPPERIDGE FARM牌的Puff Pastry，一盒裡有2大片，之前曾經在另一篇食譜:蜂蜜杏仁葡萄千層酥中介紹過:)
【作法】
內餡牛奶蛋液
1) 牛奶、鮮奶油、白砂糖放入1小鍋中，置於瓦斯爐上以小火煮至糖溶化後關火，放至微溫。
*:.｡小提示2｡.:*白砂糖也可換成黑糖，就是黑糖口味的內餡囉!
2) 雞蛋三顆打散，將步驟(1)完成的液體慢慢倒入，一邊攪勻，再倒入1小匙香草精(加了可提香，也可省略)拌勻。
3) 混合好的牛奶蛋液，以濾網過篩兩次，倒入量杯中，覆上一層廚房紙巾，備用(天氣熱可以先放冰箱冷藏)。
*:.｡小提示3｡.:* 根據Carol的說法，蛋液倒的時候流經餐巾紙，可避免產生氣泡，烤出來的內餡會比較細緻。
外層酥皮+後續製作
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1) 市售冷凍酥皮置於室溫下約10~15分鐘回軟，將兩片分別折成三折的酥皮，小心攤開別弄破，以桿麵棍略擀至折線融合消失。
2) 先將其中一片酥皮捲起(可抹一些水幫助酥皮沾黏)，再疊於另一片酥皮上，繼續捲成直徑約5~6公分的圓柱狀，利用原包裝紙包起，放入冷凍庫冰約10~20分鐘至硬。
3) 取出冰硬的酥皮捲，切成厚度約1公分的片狀。桌面上灑一些麵粉(中、低筋皆可)，將切好的片狀酥皮稍微用手壓扁，再以桿麵棍均勻擀平，成為直徑約8~10公分(或依杯子蛋糕模的尺寸調整)的圓形薄片。
*:.｡小提示4｡.:* 酥皮冰硬後比較好切，桌上灑些麵粉可防止在擀平的過程中沾黏。而根據周老師的說法，利用桿麵棍可使酥皮的厚薄較均勻一致。
4) 擀好的酥皮放入不沾的杯子蛋糕模中，貼緊模具調整形狀。酥皮烤的時候會回縮，所以酥皮整形時要高於烤模，超過烤模的部份以手壓回整平。
5) 鋪好後將酥皮連同烤模一起入冷凍庫冰硬(約20分鐘)，此時可開烤箱預熱至220度C(約428度F)。
6) 冰硬後取出，灑上黑糖、葡萄乾、蜜紅豆等喜歡的內餡(可省略)，再倒入約8分滿的牛奶蛋液，放入預熱好的烤箱下層，烘烤約10分鐘。
7) 10分鐘後調低烤箱溫度至190度C(約374度F)，繼續烘烤約10~15分鐘。至酥皮呈現金黃色，表面蛋液微焦，取出放涼即可。
*:.｡小提示5｡.:* 每台烤箱的個性不同，調低溫度續烤時，中途記得檢查一下酥皮底部是否烘烤得過焦? 如果有點焦了，可以把烤盤往上提一層，避免離底火太近。
*:.｡小提示6｡.:* 烘烤的途中若發現蛋液膨脹得太高，可稍微打開烤箱門散熱，阻止蛋液繼續往上衝。
過度軟化的酥皮會影響膨脹的程度，烤出來層次不明顯口感也不好，所以利用市售酥皮來操作的重點就是速度要快，若真的來不及或是天氣太熱，記得多點耐心送酥皮回冷凍庫冰硬，冰好後拿出來快速填入內餡，送進已預熱好的烤箱中烘烤，就可以拉把椅子在一旁邊觀察蛋液是否膨脹過高? 邊期待美食啦~[]~(￣▽￣)~*
(<--剛烤好的蛋塔，最上面那個用的是黑糖牛奶蛋液做的內餡!)
![]( "廚房一隻柴-葡式蛋塔(市售冷凍酥皮版)")
現烤現吃的葡式蛋塔香酥滑嫩，
<--待涼後冰冷藏保存，隔日直接拿出來食用，雖然酥脆程度略遜於現烤，表皮也會變得較皺，卻有另一種冰涼麵包布丁滋味。
聽說放冷凍還會有種冰淇淋口感!
沒用完的內餡牛奶蛋液還可以留下來作簡單的吐司麵包布丁，只要將一片土司略擀平，壓進杯子蛋糕烤盤或是可進烤箱的小碗中，中間放上吃不完的海綿蛋糕丁或是吐司麵包丁，灑上一點葡萄乾，再將牛奶蛋液倒入，進烤箱以200度C(約400度F)，烘烤約15分鐘就好囉!
感謝 卡爾西 提供這篇文章
卡爾西的網誌: http://ksfamilykitchen.blogspot.hk/
