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【烘培玩甜點】Merry X'mas 杏仁瓦片屋

由卡爾西於 2013-12-24 00:00:00 發表 | 累積瀏覽 637

分類：聖誕節甜品

★ 杏仁瓦片"偽"薑餅屋:p ★

老夫老妻的平安夜，一邊視訊跟老公聊著今天發生的瑣事，一邊動手組合突發奇想的"偽"薑餅屋，還有一隻聞著餅乾香氣嘴饞嗚嗚叫的小狗在旁邊合音，雖然想念的人不在身邊，卻也沒那麼孤單:)

帶點檸檬香的杏仁瓦片，照著模板型塑出小屋的配件，烤脆後再以蛋白糖霜黏合，放上喜歡的餅乾、糖果裝飾，美味又好玩的「偽」薑餅屋就完成囉!

★杏仁瓦片★ 食譜參考自: Carol自在生活

【材料】
蛋白 1個
細砂糖 25g
鹽少許
低筋麵粉 20g
無鹽奶油 12g
杏仁片 50g
黃檸檬皮半顆。
*:.｡小提示1｡.:* 如果擔心鹽的比例拿捏不好，可以直接使用含鹽奶油Salted Butter。

【作法】

1) 所有材料秤量好，無鹽奶油微波約30秒加熱融化。

2) 低筋麵粉用濾網過篩，細砂糖加入檸檬皮，以手搓出香氣。
3) 將檸檬細砂糖、鹽加到蛋白中攪拌均勻。
4) 再將過篩的低筋麵粉加入攪拌均勻至無粉粒。
5) 融化的無鹽奶油加入拌勻。
6) 最後將杏仁片加入小心混合，避免弄碎。
7) 封上保鮮膜冷藏30分鐘。

8) 在白紙上畫出小屋相關配件的形狀，墊於不沾烘焙紙或不沾烤布下。
9) 醒好的麵糊從冰箱取出，用大湯匙舀起放在烘焙紙上。
10) 用手沾清水，將麵糊依模板形狀推平。
11) 放進已經預熱至150度C(300度F)的烤箱中烘烤12分鐘，再將溫度調整為130度C(265度F)，烘烤6-7分鐘至顏色均勻即可。
12) 出爐馬上移到鐵網架上放涼。
13) 放涼的杏仁瓦片酥必須馬上放密封罐保持酥脆。

★蛋白糖霜+組合裝飾★
【材料】
蛋白 1個
細糖粉 200g
檸檬汁 1小匙
脆笛酥適量
聖誕風糖果適量

【作法】

1) 蛋白先以電動攪拌器打至發泡。
2) 倒入1小匙檸檬汁+一半細糖粉，繼續攪打混合。
3) 再加入剩下一半的細糖粉，攪打至糖霜變得濃稠，提起時尾端下垂，將攪拌盆倒過來也不會滴下的狀態即可。
4) 打好的蛋白糖霜裝入擠花袋備用。

5) 利用蛋白糖霜將烤好的杏仁瓦片、裝飾糖果組合成喜歡的樣式。
*:.｡小提示2｡.:* 杏仁瓦片容易回潮，要組合的時候再從密封罐中取出。
*:.｡小提示3｡.:* 沒用完的蛋白糖霜記得密封冷藏保存，盡量在一週內使用完。

第一次用杏仁瓦片來做薑餅屋，雖然比平常多花了些時間，但成功滿足自己的好奇心，所以不覺得累^__^

之前做的杏仁瓦片都是原味(試著加過黑糖，但味道跟杏仁本身衝突，反而不太好吃)，這回磨了一點黃檸檬皮進去，烘烤的時候也有淡淡的檸檬香飄出，兩者結合的成果還不錯呢!

加入檸檬汁跟蛋白一起打發，除了讓糖霜顏色更亮，也有殺菌的效果，如果不放心的話，可以先將蛋白放在鍋中小火低溫加熱，一邊攪拌(別煮到熟就好)，放涼之後再加入糖粉打發。

或是蛋白霜裝飾完成後，再把餅乾放回烤箱以低溫( 約50~75度C)烤乾同時殺菌，每台烤箱狀況不同，記得要隨時觀察，別把糖霜烤成焦糖囉~

感謝卡爾西提供這篇文章

卡爾西的網誌: http://ksfamilykitchen.blogspot.hk/

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卡爾西

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簡介：2011年開始自己一個人的廚房冒險。一邊適應美國生...

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