一人一狗在波士頓的最後一個中秋節，忙著打包需海運回家的行李有點累，還是捏了兩隻在台灣正熱門的團團圓圓熊貓飯糰，來陪我過節:)
我最喜歡的烤肉吃法是以生菜夾著燒肉的韓式作風，在美國的家雖大，卻也沒奢侈到擁有一台BBQ烤爐(而且也沒那時間:p)，烤肉同樂的構想只得留待回台再說。翻翻家中有的材料，櫃子裡還有包婆婆從台灣帶來的原味腰果，可惜辣椒醬沒了，那，就來個咖哩版的腰果雞丁吧!
★ 咖哩腰果雞丁生菜包 ★ (3~4人份)
【材料】
去骨雞腿肉 2片
腰果 1量米杯
洋蔥 3/4個
蒜頭 2瓣
紅蘿蔔 1/2根
綠蘆筍 1小把(約10根)
蘋果 1/2顆
有機生菜 適量
【調味料】
佛蒙特咖哩(中辛) 2小塊
熱水 8大匙(120ml)
鹽 1/2小匙
白胡椒粉 1/2小匙
清酒or米酒 1小匙
【作法】
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1) 蒜頭切末；洋蔥、紅蘿蔔、綠蘆筍、蘋果分別洗淨處理後，切丁。生菜洗淨瀝乾。
2) 去骨雞腿肉切成約1.5公分的丁狀，以鹽、白胡椒粉、清酒or米酒略醃。
3) 腰果入烤箱以180度C(約350度F)烘烤約5分鐘，烤出香氣。
4) 燒一小鍋滾水，加一點鹽，將綠蘆筍丁汆燙約2分鐘至6、7分熟後，撈起瀝乾備用。
5) 炒鍋中倒入1大匙油以中火燒熱，放入蒜末、洋蔥丁、紅蘿蔔炒軟。
6) 待洋蔥丁炒得略透明，加入醃好的雞丁炒至雞肉變色。
7) 2小塊佛蒙特咖哩放入8大匙熱水中溶化至液狀，再倒進炒鍋中炒勻。
*:.｡小提示1｡.:* 咖哩塊先以熱水溶解再入鍋，可避免咖哩塊在鍋中沒炒散或炒焦，也減少翻炒時間。
8) 接著依序放入蘋果丁、燙好的蘆筍丁、腰果丁翻炒後，即可起鍋。
*:.｡小提示2｡.:* 為保持蘋果丁、蘆筍丁、腰果丁的清脆口感，最後一步驟只要將鍋中材料拌勻就可關火，千萬不要拌炒太久喔。
9) 上桌後依個人喜好份量，將咖哩腰果雞丁包入生菜中享用。
清脆的生菜和微辣的咖哩搭配得剛剛好，鮮嫩的雞肉、蘋果的酸甜、蘆筍跟腰果的爽脆，還有隱隱的蒜香和胡椒香，這麼多種味道卻因為咖哩的調合，一點都不突兀，一口氣吃進嘴裡好滿足~
