大阪燒是去年中就答應朋友的食譜研究功課,當時家裡只有基本的不銹鋼鍋,加上自己沒有吃過大阪燒的印象,對不了解的事物容易有不當的假設,以為它作法很繁複,遲遲未動工。
【材料】
高麗菜 200g
青蔥 2根
乾干貝 2顆
培根 2片
雞蛋 1顆
低筋麵粉 200g
山藥 150g
鹽 1/2小匙
鰹魚粉 1小匙 (烹大師)
清水 180ml
【表面沾醬】
大阪燒醬 適量(Okonomi Sauce)
美乃滋 適量
海苔粉 適量
柴魚片 適量
【作法】
1) 山藥去皮磨成泥,高麗菜洗淨切丁、青蔥切末,乾干貝洗淨加入一些米酒,入電鍋以
外鍋一杯水蒸軟後,撕成細絲備用。
2) 低筋麵粉過篩,加入1/2小匙鹽、1小匙鰹魚粉略拌,再倒入山藥泥、清水混合成黏稠
麵糊。
3) 將干貝絲拌入,再放進高麗菜丁、雞蛋,由下往上將所有材料混合均勻。
*:.。小提示1。.:*不要混合太多次或太用力,以免麵糊出筋。
4) 不沾平底鍋或鐵板鍋抹上薄薄一層油,以中火燒熱,舀起適量麵糊入鍋鋪平成圓狀,
再放上培根。
5) 維持中火慢煎至底部金黃、成型固定後,翻面續煎。
6) 兩面煎至金黃,內部材料應該也已經熟了,以小湯匙或刷子在表面塗上大阪燒醬,灑上
海苔粉,擠上美乃滋,再放上柴魚片就可盛盤!
7) 翻面煎鋪有培根那面的麵糊時會瀝出很多油,要續煎剩下麵糊時,記得先用廚房紙巾擦
去鍋中多餘油份後再煎。
*:.。試吃心得。.:*
我買的這罐大阪燒醬偏鹹,第一次試做塗太多,味道過重,建議大家使用前先嚐嚐味道再決定要抹多少? 或是先抹少一點,食用時覺得味道不夠再另外沾著吃。
如果用新鮮的蝦子、干貝或花枝來做應該會更好,但我的乾干貝絲版本也不錯啦~
※今天又利用冰箱現有材料做了一份大阪燒,想有更鬆軟的口感,所以山藥泥加得更多一些,材料做了點更動,但步驟是一樣的:)
★ 蘑菇雞絲大阪燒 ★ (約3~4人份)
【材料】
高麗菜 200g
雞腿肉 200g
蘑菇 2顆
雞蛋 1顆
低筋麵粉 200g
山藥 180g
鰹魚粉 1小匙 (烹大師)
清水 200ml
清酒 1小匙 (可用米酒代替)
【表面沾醬】
大阪燒醬、美乃滋、海苔粉、柴魚片各適量。
【作法】
1) 山藥去皮磨成泥,高麗菜、蘑菇洗淨切丁,雞腿肉切絲後用加入醬油、清酒略醃。
2) 低筋麵粉過篩,加入1小匙鰹魚粉略拌,再倒入山藥泥、清水混合成黏稠麵糊。
3) 依序將蘑菇丁、雞肉絲(碗中剩下的醃肉汁不要倒入)、高麗菜丁、雞蛋加入,由下
往上將所有材料混合均勻。
4) 如前述培根干貝絲大阪燒的做法,鍋中抹油,取適量麵糊放入煎至兩面金黃,塗上
表面沾醬即可。