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菠蘿包新鮮出爐啦~~

艾華斯 於 2019-05-24 21:31:05 發表  |  累積瀏覽 169

分類:主菜 小食 其他 其他 手工藝 其他 麵包 其他

提到港式茶餐廳

你會想起甚麼特式食物?

我相信一定少不了菠蘿包

香脆的外皮,軟熟香甜的麵包

總讓人忍不住咬一口!

今次與大家分享加入湯種的做法

令自家製麵包更好吃^^

鄭大小姐工房影片連結:https://youtu.be/z1TN6kJ-GDc

「日日煮播」連結:https://www.daydaycook.com/daydaycook/hk/website/recipe/details.do?id=187127


湯種菠蘿包食譜 (8個)


材料:


(A) 主麵糰 -

高筋粉210G

低筋粉56G

糖40G

鹽0.5茶匙

奶粉12G

即用酵母6G

蛋0.5隻

水85G

牛油20G

(B) 湯種 -

90℃熱水70G

高筋粉14G

(C) 菠蘿皮

牛油60G

糖50G

鹽2G

蛋0.5隻

奶粉0.5TBS

泡打粉0.25TSP

低筋粉100G

*少許蛋液掃面用


做法:

1. 將熱水混合高筋粉成糊狀作湯種,放涼備用。(如有需要,可用微波爐中火加熱30秒)

2. 將將高筋粉、低筋粉、糖、鹽、奶粉及即用酵母混合,加入水、蛋及湯種搓勻搓成麵糰,再加入牛油搓至光滑,發酵至2倍大(約1小時)。

3. 將牛油、糖及鹽混合,加入蛋拌勻。

4. 再加入奶粉、泡打粉及低筋粉搓成菠蘿皮麵糰,放入雪櫃15-20分鐘備用。

5. 麵包麵糰排氣後分成8份,滾圓,放於紙模上再發酵至2倍大(約1小時)。

6. 菠蘿皮麵糰分為8份,搓成小球,放在保鮮紙壓平,鋪在發酵好的麵包面上。

7. 預熱焗爐190℃,掃上蛋液後放入焗爐焗20分鐘即成。

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  • 艾華斯 於2019-05-28 11:25:51 留言
    原文由 stellaluk 於 2019-05-25 09:47:33 發表
    香港人最
    唔係第一都係第二
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  • No.4
  • 艾華斯 於2019-05-28 11:26:24 留言
    原文由 EEChan 於 2019-05-25 23:22:17 發表
    好正
    新鮮出爐個香味無得輸!
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  • No.5
  • 艾華斯 於2019-05-28 11:26:50 留言
    原文由 戀吃車媽媽 於 2019-05-27 12:47:32 發表
    太邪惡了但好好味
    偶一為之也不怕啦
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  • No.6
  • 艾華斯 於2019-06-05 17:39:34 留言
    原文由 味之素 於 2019-06-04 10:38:32 發表
    最LIKE
    yeah!!!!
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  • No.8

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