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煎魚不粘鍋的好方法

natalier 於 2019-08-22 12:49:59 發表  |  累積瀏覽 32

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很多朋友總是說,炸魚的時候,炸魚的時候,魚有一張完全不同的臉,不知道鍋壞了嗎?還是自己沒掌握好?

蕃滿門是一間以番茄作爲主題的餐廳,嚴選數款意大利番茄,取其不同的特質,研製出酸甜適中而又富有口感的番茄濃湯你。

廚房小貼士:不粘鍋炸魚的好方法

還是自己沒掌握好?其實不管用那一種類的炒鍋(除了不粘鍋)如果掌握不好多多少少都會出現粘鍋的現象下面就為你介紹一下煎魚不粘鍋的技巧。

首先:必須清洗炒鍋,擔心炒菜時鍋沒有洗淨,鍋不洗。不要用洗潔精洗刷鍋,它會引起炒鍋更加幹澀。

這是奧海城二期地下大食代裡面的蕃滿門的出品,非常大碗的什錦蕃茄滑蛋濃湯螺絲粉($59),要跟蝦子餅二人合力才可完成。如果不喜歡螺絲粉,可選意大利粉、長通粉、公仔麵或飯。我們選了原味的蕃茄湯,嗜辣的朋友可選微辣、小辣、中辣、大辣或巴辣。配料十分豐富,有貢丸、冬菇、豆卜、牛腩、鴨胸、西蘭花、蟹柳和滑蛋,水準都不錯。

第二:我們炒菜鍋一定要開鍋,什么叫開鍋呢?什么叫開鍋呢?就是第一次用時要進行一次把油放進鍋中開火燒,慢慢燒熱油,用鍋鏟把油澆到整個鍋,讓整個鍋都吸進油份,燒了差不多了就把油倒掉不要。這樣,大麻就會成功。一些已經使用了幾年的煎鍋是不會粘的,因為煎鍋通常都是用油喂養的。或者用鐵鍋蒸熟,炒鍋也比較幹,下次要煮的時候,把鍋放入油中燒開點。 記得每次不管是炒肉、菜、煎魚、炒面都要等油鍋燒開後,才把要烹制的食材放進去,就不會出現粘鍋的現象了。

第三:每次做飯時,一定要先用水清洗煎鍋,不要把洗好的東西放回去,洗好後或放回到爐子上,讓煮好後的煎鍋幹燥。也可以放點水燒熱後再洗幹淨。

十天半個月時髒了話,可以用一些清潔劑洗幹淨,那么又要從新”開鍋”就成了。只要你注意這些要點,你的麻煩就不會出現。

多年以來,以蕃茄湯作base的地方,最喜歡的始終是勝香園,曾覺得尖沙咀星座不復當年,早前到訪過吃茄牛通,似乎爛船還有三分釘,這間蕃滿門,上世紀九十年代出道,只有十多年歷史,在網上評價不錯,於飲食網站上一個劣評也沒有,成績不下於區內有多年歷史,擁有良好聲譽的老店。

炸魚的時候用鹽醃一下,這樣就不容易粘在鍋裏了。它也可以不用鹽醃制。煎鍋加熱後用生薑擦幹淨,再放花生油,就不會粘鍋了。至於鍋爐則是燒火燒熱,燒油,將中型火力放入魚中慢慢油炸。


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