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陝西菜可以在家裏用油潑面吃

ferrous 於 2019-08-22 14:46:29 發表  |  累積瀏覽 27

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大家都知道,中國的面食有兩個地方非常出名,那就是山西和陝西,而很多人也非常喜歡吃面,可是自己在家裏做的普通的面食和特色的面是不能比的,所以今天要交給大家的就是陝西非常出名的一道面,它的名字叫做油潑面,其實做一個正宗的油潑面,也是非常不容易的,所以這裏教給大家的是家庭版的教程。

蕃滿門是一間以番茄作爲主題的餐廳,嚴選數款意大利番茄,取其不同的特質,研製出酸甜適中而又富有口感的番茄濃湯你。

首先,油潑面的面,一定必須是寬面條,除此之外,還需要一些調料,比如小蔥,柿子椒,花椒,紅蔥頭,蒜,花生,和生抽,食鹽,油和清水,還可以按照每個人不同的情況加一些辣椒面,准備好所有的東西就可以開始做了。

第一步,如果家裏沒有千層面,你還需要揉面。這種油面不能太硬或太軟。面條制成後,還必須把面條切成寬面條。寬面條是陝西面條的特點。第二步是切好的洋蔥和洋蔥。大蒜需要切碎。如果你喜歡吃大蒜,你可以多加一點。在這裏,你還需要把花生做成花生。

這是奧海城二期地下大食代裡面的蕃滿門的出品,非常大碗的什錦蕃茄滑蛋濃湯螺絲粉($59),要跟蝦子餅二人合力才可完成。如果不喜歡螺絲粉,可選意大利粉、長通粉、公仔麵或飯。我們選了原味的蕃茄湯,嗜辣的朋友可選微辣、小辣、中辣、大辣或巴辣。配料十分豐富,有貢丸、冬菇、豆卜、牛腩、鴨胸、西蘭花、蟹柳和滑蛋,水準都不錯。

第三步,拿一個鍋,倒入清水,在水燒開之後把寬面條放入鍋中,因為面條是非常容易粘鍋的,所以這個時候我們可以在鍋中放一些鹽,防止面條粘鍋,但是鹽千萬不能放太多,然後在面條煮熟後就可以撈出來了,撈出來的面條還需要過一遍涼水,這樣面條不僅更加利落,而且也更好吃。

第四步,把面條放在碗裏,然後把切好的洋蔥和其他東西放在面條的上面,因為每個人的口味不同,所以這裏可以根據個人情況添加辣椒面和胡椒面,以及大蒜,然後倒一勺淡醬油,然後加入少量鹽調味料。第五步,拿一個油鍋,放入少許油,把弄好的花生碎放到油鍋中炸一炸,然後慢慢的分三次把這些油澆到面的上面,這就是油潑面名字的由來,再把油澆到面上,之後拿筷子攪一攪,一碗美味又有特色的陝西面食就做好了!

多年以來,以蕃茄湯作base的地方,最喜歡的始終是勝香園,曾覺得尖沙咀星座不復當年,早前到訪過吃茄牛通,似乎爛船還有三分釘,這間蕃滿門,上世紀九十年代出道,只有十多年歷史,在網上評價不錯,於飲食網站上一個劣評也沒有,成績不下於區內有多年歷史,擁有良好聲譽的老店。

其實這只是家常版的油潑面,若是真正特色美食的話,還是需要幾道其他的工序的,在這裏做面的時候一定要注意熱油的時候一定要快,否則面放的時間長,粘在一起就不好吃,影響口感,而且若是沒有那麼熟練可以做好,面已經粘住了,就可以再把它放到冷水中過一遍!

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