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雲石麻糬酥

艾華斯 於 2019-09-12 08:00:20 發表  |  累積瀏覽 72

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最近不少人分享多款台式或潮式酥餅做法

碰巧家裡有糯米粉

想起可以做成麻糬加進酥餅中

參考辣媽Shania的做法

做了雲石版本的麻糬酥


雲石麻糬酥食譜(20個)


材料:

(A) 麻糬 -

糯米粉120G、水180G、砂糖20G

(B) 油皮 -

中筋粉300G、糖粉40G、牛油100G、水140G

(C) 油酥 -

低筋粉180G、竹炭粉8G、牛油90G

(D) 內餡 -

麻糬220G (每個約10g)、紅豆餡及芝麻餡各250G (每個約25g)、肉鬆30G


做法:

1. 全部麻糬材料攪拌均勻。平底鍋預熱後沾上一點點油,倒入米漿。

2. 待底部凝固後,慢慢翻煮至米白色,然後放到塗油的盤子上,蓋上同樣塗油的保鮮紙備用。

3. 混合油皮材料,揉搓至沒有乾粉,蓋上濕布靜置20分鐘,平均分成20份。

4. 均勻混合油酥材料,平均分成20份。

5. 拿取適量肉鬆包入麻糬內,再用紅豆餡/芝麻餡包起。

6. 取一個油皮麵糰,包入一份油酥擀成長方形,捲起來,休息5-10分鐘後再擀成長方形捲起,休息5-10分鐘。

7. 壓扁麵糰,包入紅豆餡/芝麻餡,封口。

8. 稍微壓平,可沾上白芝麻裝飾。

9. 放入已預熱焗爐用190℃焗10分鐘,轉170℃再烤15-20分鐘。


左邊是黑芝麻餡,右邊是紅豆餡

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1人比"掂"
  • stellaluk 於2019-09-13 07:41:17 留言
    引用自 '艾華斯' 的相片:

    回覆:很吸引!
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  • No.2
  • 艾華斯 於2019-09-20 20:15:15 留言
    原文由 EEChan 於 2019-09-12 23:30:26 發表
    一定好好味
    不錯啊~
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  • No.5
  • 艾華斯 於2019-09-20 20:15:35 留言
    原文由 stellaluk 於 2019-09-13 07:41:17 發表
    引用自 '艾華斯' 的相片:

    回覆:很吸引!
    謝謝
  • 舉報 回覆
  • No.6
  • 艾華斯 於2019-09-20 20:16:13 留言
    原文由 戀吃車媽媽 於 2019-09-14 18:29:49 發表
    引用自 '艾華斯' 的相片:

    回覆:邪惡又美味
    佳節就開心一下吧~
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  • No.7

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