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香港JW萬豪酒店|萬豪金殿 |殿堂級餐饗體驗

甜魔媽媽 於 2019-11-06 21:05:29 發表  |  累積瀏覽 48

分類:餐廳 ;地區:金鐘

夏去秋來,衣衫漸厚,肚腩厚一點也無可厚非吧?告訴大家一個好消息:位於香港JW萬豪酒店、前身為 萬豪中菜廳 的 萬豪金殿 經歷數個月翻新工程後,已歸譽歸來,在環境、服務、美食及美酒幾方面,為饕客帶來殿堂級的極致享受!

 


更名後的餐廳氣派仍然,但裝修後換上了中式庭園的概念,採用天然物料如雲石、木材及銅鐵,配合自然照物如流水、花卉等,處處流露時尚優美、高雅清謐的氣質,令人神往。

 



新裝的餐廳有兩大亮點,首先是兩幅由人手逐一鑲嵌、精雕細琢的景泰藍壁畫,分別描繪春秋兩季的秀麗花景;而中間則是中式庭園拱門設計的雲石牆,綴以松樹更添典雅韻味。也不要錯過由6,638朵香檳色牽牛花組成的琉璃吊燈,光影流彩,美得令人屏息!



新環境雖美,食物才是主角呢!萬豪金殿繼續由鄧家濠擔任行政總廚,在香港土生土長、經驗豐富的 Jayson 師傅,既重視傳統粵菜又會在細節位加以變通改良,這晚為大家帶來一道又一道美味不凡的作品。



當晚先以清甜帶肉桂香的南瓜開一開胃,然後就來到美侖美奐的萬豪點心薈萃:先吃造型維肖維妙的 萬豪金魚餃,怎麼口感與一般蝦餃完全不同?原來師傅特別選用了新鮮黃皮老虎斑,拆肉並加入生蟹黃及芫茜,味道鮮甜且清香,令人齒頰留香!




據 Jayson 師傅分享,繼四季龍景軒陳恩德師傅推出鮑魚酥,鮑魚酥便席捲香港高級中菜,不同的師傅各施絕技,而這裡的 南非乾鮑魚酥 則是用上原隻50頭南非乾鮑魚製作,口味份外濃郁,配合雞髀菇粒、雞肉粒、羊肚菌、甘筍粒及酥脆撻身,滋味豐富美好~



接著是帶來滿滿幸福感的萬豪金殿獻萃:建議先吃小巧可愛的 鹵水釀墨魚,啟迪自潮州打冷的墨魚中,巧妙釀入甜酸菜,味道口感一流;然後再來外層略帶焦香、中間肥美豐腴的 萬豪貴妃叉燒,肉味香濃又帶蜜香,滋味極佳。還好來了兩片,一片我是無論如何都不夠喉!

 


第三款是靈感源自茶餐廳鮮油多士的 乳豬三文治,不同是外邊清脆動人的變成了乳豬皮,而中間則是威化薄片及伴有花椒粉及忌廉的自製鵝肝醬,外邊並加上清新青檸皮,為這個邪惡變奏版帶來一絲清新氣息~




魚湯也是高級中菜必修科,Jayson 師傅特別以鹹淡水魚同煲,再加入花甲來提煉出既鮮又甜,帶海洋氣息而且口感醇滑的 艇皇花膠鮮魚湯;而鮮甜湯中還加入花膠、大虎蝦乾、蜆及美味的素千層,美味得令人一口也不忍喝/吃剩!




琵琶蝦大家都吃過,豬琶蝦又試過沒有?此蝦與豬扒同音,樣子也真有點「豬扒」,但肉質鮮甜爽口更勝龍蝦。師傅將之用油熨至溏心熟後放在蒸蛋上,加上含有藏紅花和雞湯的醬汁,上菜時再灑上烏魚子碎,更添鹹香,就成了名菜 金影玉玲瓏,完美演釋粵菜「清、爽、鮮、嫩、脆」的幾大要素。




也是出於對傳統粵菜的尊重,接下來的 珍菌農圃雞,師傅選擇原隻雞連雞雜呈上。農圃雞是香港本地走地雞,由圖可見皮薄不肥,肉嫩味濃,連內臟特別是雞肝也非常好吃!同上的野菌除了為雞隻提香,本身在吸收雞油雞香後,也成無上珍品,大家不要錯過。



已經很飽了,但 Jayson 師傅獨家創作的 八珍醬方肉,用上了甜魔媽媽最愛的薑醋元素,還加了蕎頭絲及紅桑子乾,滋味動人;五花腩本身又鬆化甘香,還綴上一片精緻的法式樹葉脆餅,怎捨得將之吃剩?



單尾是 酸麻湯鴨絲薯粉,黃湯酸香、麻香、肉香交錯,湯中薯絲又爽滑入味,味道扣人心弦,吃了大半碗才想起自己已經很飽、太飽!




當晚甜品是 怡香玉露,呈現黑白太極圖案的甜品,原來是加入芒果果粒的糯米漿,面層加上竹炭粉點綴,吃前可加入脆米,與泰式芒果糯米飯有異曲同工之妙,效果出奇地匹配並美味,不得不由衷地佩服 Jayson 師傅的創意!喜歡精緻粵菜的朋友,值得一去再去。




最後,這晚也感謝侍酒師 William 為這晚的佳餚配上相應的美酒。無論是一起首的 Taittinger 香檳,還是最後出奇不意地以 late harvest 的 Riesling 甜酒配酸麻湯/甜品,組合都充滿火花及驚喜,好酒之徒來訪要記著找他~


以上美酒全都可以 by glass 供應





萬豪金殿 

地址:金鐘金鐘道88號太古廣場香港JW萬豪酒店3樓

電話:28108366

Facebook:Man Ho Chinese Restaurant 萬豪金殿


** 想得知最新飲食情報,可追蹤 甜魔媽媽;欲得知甜魔一家消息,就追蹤 Matthew and Chloe 吧~~

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