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Hyatt The Good Taste Series 美味悅享廚藝大賽 2019 (下):決賽現場

甜魔媽媽 於 2019-11-16 23:31:07 發表  |  累積瀏覽 18

分類:其他 ;地區:澳門

繼續報導 Hyatt The Good Taste Series : Asia Pacific Final 美味悅享廚藝大賽 - 亞太區決賽日的激烈賽況:經過一晚的思考及準備,八位選手到底會為大家帶來怎樣的驚喜?來來來,讓我們一起看下去!



由於早一天提早視察了場地,知道 Floor Judge 坐的是高身椅,這天甜魔媽媽特地換上褲子,方便到處走動拍照,因為評分的準則除了70% - Taste,Presentation 也佔30%。至於專業辦判們,更額外會考核 Technical Skill、Hygiene、Mise En Place 等元素。

 


比賽是在12號下午1:30開始,之前大會也細心安排了不一樣的自助午餐;仔細一看,內容與前一晚的完全不同!其中單是飲品,就有自選配料的泰式奶茶、燕麥鮮果汁、鮮優酪乳鮮水果飲料、鮮榨橙汁、風味水、越式青檸梳打、新鮮椰青、汽水等...

   



食物方面更過份,即點即製的海鮮天婦羅、韓式走地雞石鍋拌飯、黃酒雞肉包、拉絲蔥油餅蛋捲、台灣和牛黑蒜湯麵配火鍋辣油、熟成牛肉芝士蘑菇漢堡、兩款口味的北海道芝士蛋糕,還有一整車的蒸點心及多款甜點!甜魔媽媽好不容易才控制自己只吃五成飽...


 



好了,是時間進入決賽現場。八位選手已經準備就緒,以 Black Box 內的走地雞、雞蛋、三文魚、芥蘭及茴香為主,配料其他食材及配料,炮製出精彩頭盤及主菜來一決高下。




也簡介一下今年的專業評判,包括多位米芝蓮/星級大廚 Daniel Clavert、Nicolas Le Bec、Shane Osborn、Stefan Stiller;星級美食家 Evelyn Chen;還有國際星級名廚 Margarita Forés、Hyatt 凱悅酒店亞太區餐飲營運及產品拓展資深副總裁 Andreas Stalder,加上來自香港君悅酒店及夜上海的李師傅及史師傅,陣容鼎盛。選手們除了煮,也要向他們介紹菜式!

 


來到戲玉環節,一起看看選手的作品吧;特別一提,比賽貫徹 Hyatt 的餐飲標準,要求碟上所有裝飾都可以吃,賣相與味道其實是環環相扣的關係哦!


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Wilson Xu, La Terrazza, Grand Hyatt Shenzhen




前菜:厚切熏三文魚、雪梨茴香頭沙拉、糖心鵪鶉蛋


個人點評:糖心鵪鶉蛋不可能輸,但三文魚煮的有點腥啊...



主菜:慢火烤美國火雞胸肉、法式紅酒燴雞肉汁、鍋炒芥蘭、薯蓉


個人點評:幾款食材各自為政,期待多點火花


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Gavin Fan, Hyatt Regency Tianjin East



頭盤:陳年花雕汁醉三文魚、蘭度海味煎餅果子


個人點評:醉三文魚很有驚喜!但蘭度煎餅果子淡而無味...



主菜:雙味酥脆蛋皮盞、宮保雞丁、茴香辣子雞


個人點評:酸甜/香辣的組合,在一眾菜式令人留下不錯印象


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Mark Zaragoza, The Cellar, Grand Hyatt Manila



頭盤:三文魚、蛋黃蓉、續隨子、葡萄乾茴香


個人點評:醬汁運用不錯,蛋黃蓉、續隨子都提昇了三文魚滋味



主菜:蘑菇芥蘭雞卷、耶路撒冷朝鮮薊蓉


個人點評:大愛耶路撒冷阿支竹!蘑菇芥蘭雞卷也不錯


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Annie Wang, Market Cafe, Hyatt Regency Jinan (女廚師)



頭盤:德州扒雞肉批、時令蔬菜、青麻汁


個人點評:德州(與美國無關)扒雞肉批很驚艷!可惜青麻汁淡而無味~



主菜:芝麻三文魚、紅菜頭汁


個人點評:味道太淡了,調味功力有待改善


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Byung-Duk, Jang, Tenkai - 322 Sowol-ro, Grand Hyatt Seoul



頭盤:香脆雞皮雞肉沙律、松子汁


個人點評:香脆雞皮挺吸引,但雞肉碎加松子汁後,有點似吞拿魚蓉?



主菜:媽媽的味道:大醬三文魚扒、白奶油汁、韓國泡菜


個人點評:懂得帶入國家風味,醒目!自製的泡菜也很好吃,但主角三文魚未見突出


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Nguyen Thi Truc Linh, Events, Park Hyatt Saigon (女廚師)



頭盤:雞肉沙律、茴香、椰菜、紅蔥頭、脆紅蔥頭、花生、芫茜、蛋辣椒魚醬


個人點評:頗有越南風的沙律,簡單、清爽、好吃!



主菜:焦糖魚露三文魚、香蒜炒芥蘭、絲苗白飯


個人點評:剛好熟的三文魚,配上魚露帶來港式蒸魚感覺,親切加分,但難登大雅之堂


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Daichi Kondon, The Grill, Hyatt Regency Kyoto



頭盤:酸汁醃三文魚、法式茴香乳酪忌廉、醃意大利青瓜、三種胡椒羅勒汁


個人點評:日廚的擺碟就是美!三文魚的口感也是最美妙;當知道自己是第七位出場,還特別安排較輕怡的菜式,帶來清新愉悅感,十分窩心~



主菜:香茅蒸蝦仁雞胸、芥蘭釀蘑菇、熱帶荷蘭汁


個人點評:雞胸也非常嫩滑,醬汁運用也美味扣人心弦!


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Vernon Rego, Events, Grand Hyatt Melbourne



頭盤:油封三文魚、香炒蔬菜醬、茴香、香橙


個人點評:西廚處理三文魚手法一流!配料也清新好吃



主菜:走地雞、杏桃、榛子、香料甘筍


個人點評:菜式很美,味道豐富,明明很飽都忍不住吃光了~


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去到這裡,大家有心水了嗎?甜魔媽媽比較喜歡後幾位廚師的出品,特別是日本廚師的出品;不過他在煮食過程中燒著了煎籠,據知會扣不少分... 不用再猜了,去到下午六時半,出席酒會就會知道結果~




場內又是有大量美酒美食,但這些不是重點不拍太多了;緊張時刻來到,當判決們給予了意見及勉勵後,就來到最緊張的頒獎時間了!!!




這晚進入三甲,將會(預計明年三月)飛往 Abu Dhabi 與歐美洲的得獎者進行總決賽的選手有:來自日本京都的 Daichi Kondon、來自菲律賓馬尼拉的 Mark Zaragoza,以及來自澳洲墨爾本的 Vernon Rego!Vernon Rego 也於這場賽事勇奪冠軍寶座,恭喜恭喜!




歡樂滿滿的大合照後,我們又移師到室外繼續舉杯慶祝;美好秋風送爽下,場內美酒美食如雲,應該是很開心的,只是心裡始終有說不出的痛。無論如何,謝謝凱悅集團的盛情,如果下年我還在香港,也會盡力出席支持的!

 




重溫往年片段

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Hyatt The Good Taste Series「美味悅享」廚藝大賽 2018 亞太區決賽

Hyatt The Good Taste Series 美味悅享廚藝大賽 2019 (上):揭開黑盒子

 

** 想得知最新飲食情報,可追蹤 甜魔媽媽;欲得知甜魔一家消息,就追蹤 Matthew and Chloe 吧~~

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