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烘焙時間與制品成熟的鑒別

natalier 於 2019-11-29 11:55:36 發表  |  累積瀏覽 50

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顯然,烘烤時間與烘烤溫度、產品厚度和尺寸有關。一般而言,烘焙溫度越高,所需的時間越短,配料越多,所需時間越長。烘焙時間也與烘焙容器的材質特性有關。色深或無光澤的焙烤容器對輻射熱的吸收和發散性能較好,昆山西點加盟,可以使烘焙時間縮短,烤出的成品體積大、氣孔小。相反,光亮的焙烤容器能反射輻射線,從而減慢了烘焙速度。然而,具有過快固化速度的烘焙容器也具有這樣的缺點,即制品的頂部投影可能導致,顏色太深和不均勻,這不一定適合容易著色的制品。

急凍牛角包顾名思义就是外形酷似牛角的面包,牛角包需要用料面粉:300G,酵母:6G,糖:15G,盐:6G,牛奶:180ML,黄油:15G(和面用),黄油:150G(包时用)。

蛋糕,尤其是水果蛋糕,容易在表面或底部過度烘烤。為了避免這種情況,采取防護措施,如覆蓋紙,墊紙或雙層烘烤容器,以防止過多的表面或底火。此外,如前所述,根據烘烤出現的任何時候都要注意調整表面的火焰和底漆。

在缺乏經驗的情況下,運營商往往難以把握的產品,尤其是烤蛋糕的權利的程度。蛋糕最後成形的部分是在頂部表皮中心下方約0.5厘米到1厘米處。在識別時,指尖用於觸摸蛋糕表面的中心。因此,指尖不能抵抗壓力,熱滯留順趨勢表明該物品尚未成熟;另一方面,如果它們能夠承受指尖,即,有一定彈性的壓力,它表明該物品已經成熟。另一種簡單的鑒別方法是從表皮中心插入一根細竹棒。如果竹簽上沒有濕膏,產品就成熟了。

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