跟Maxine Clark "Tarts - Sweet and Savoury"做了草莓撻
慶祝與YimJim拖手4周年的日子
今次沒掃蛋 換了我最愛的朱古力
擀了厚底 雖不專業 但更得家中各人的歡心
以下是我的版本
24x10cm長撻模2份
甜撻皮 (Pate Sucree)
麵粉(all purpose) 200g/ 鹽 少許/ 糖粉 75g/ 無鹽牛油 75g/ 蛋黃 2隻/ 雲呢拿油 1/2tsp/ 凍水 2-3湯匙
1. 牛油切粒放軟，與蛋黃、雲呢拿油略揉至混合；
2. 與篩過的麵粉、糖粉 & 鹽略搓；
3. 逐少加入凍水混合成糰；
4. 包好雪1小時備用；
焗製 ：
5. 麵糰擀薄入模；
6. 鋪上牛油紙 & 放上小石粒以190C焗約15mins至微黃；
7. 取走牛油紙 & 放上小石粒，繼續焗至金黃及乾身；
8. 放涼脫模備用
吉士醬(Vanilla creme patissiere)
蛋黃 4隻/ 細砂糖 75g/ 麵粉 25g/ 雲呢拿枝 半條/ 牛奶 300ml/ 櫻桃酒 或橙花水 1.5 tbsp
1. 蛋黃與糖拂至淡色及厚身，加麵粉拌勻；
2. 取出雲呢拿籽，連枝放奶中加熱，滾前離火，蓋好焗3mins，取出雲呢拿枝；
3. 將奶加入蛋糊，邊拂邊倒入，過篩；
4. 中慢火加熱煮至濃稠，其間不斷攪拌及刮底，小心結塊；
5. 燜火，待稍涼拌入櫻桃酒/ 橙花水；
6. 倒入大碗中放涼，蓋保鮮紙以防表明乾掉，備用
草莓光亮啫喱 (Strawberry glaze)
草莓 33g/ 細砂糖 0.5tbsp/ 水 2.5tbsp/
水 1tbsp/ 魚膠粉 1/4tsp
1. 草莓切片加糖 & 水以小火煮至軟身，過篩成泥；
2. 魚膠粉撒水上，坐熱水至溶，拌入果泥中，放涼備用
組合：
1. 撻皮內掃上少許黑朱古力，放乾；
2. 吱入吉士醬，鋪上草莓片；
3. 掃上草莓啫喱，略雪ok
感謝 So_San 提供以上資料
個人日誌: http://sosansosweet.blogspot.hk/
