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XO醬碧綠炒帶子

ntibacterial 於 2020-01-08 12:44:01 發表  |  累積瀏覽 480

分類:其他 ;地區:赤柱,新蒲崗



帶子鮮美,加上惹味的 XO醬更能把帶子添增辣,香,鮮等味覺的享受。最妙的是,這道菜,快靚正,可配合各種蔬菜,只要炒得不過火過稔,留有點脆口質感,讓這道菜生色材料不少。噢,不要煮得太少,下次要煮大碟一些才夠啊!

材料:

帶子(急凍或新鮮) 6隻 約160克、鹽 少許、胡椒粉 少許、紹酒 1/2茶匙、四季豆 160克、西芹 1條 約90克、蒜蓉 1/2茶匙、低鹽雞湯 4湯匙

2湯匙醬汁,紅辣椒(切碎或未加入)調味

埋獻(勾芡):

玉米澱粉(玉米粉)1/2茶匙,水,糖,鹽2湯匙

極品選用上等日本瑤柱、金華火腿、 大地魚及泰國蝦米等食材,絕無防腐劑、味精或人造色素,百分百香港製造,無論煎炒煮炸、還是炆燉蒸焗,加一小勺,鮮味立即迸發,配合淘大食譜,在家亦能輕鬆煮出大廚滋味。

做法:

帶子(註:如用急凍,置室溫解凍,徹底退冰)放入滾水中,拖水1至2分鐘。切勿因為太久。隨即撈起,瀝乾水分。用廚房紙吸乾水分。用少許鹽,胡椒粉和紹酒拌勻。備用。

頭尾切成綠豆,芹菜撕裂纖維。用清水洗淨,瀝幹水分。切段備用。

將豆子放入水中,拖3分鍾,然後放入冷水中浸泡,直到冷卻。 起身留在一旁。

加入油攪拌,用火將皮帶煎約2分鍾。 提升,等待使用。

將蒜頭炒香,加入綠豆和歐芹,攪拌均勻。 倒入雞湯繼續煮至綠豆開始軟化。 加上醬汁和扇貝。 攪拌均勻。 煮一分鍾。 倒入醬汁,撒上紅辣椒。 服務。 趁熱享用吧。

溫馨提示:

拖著水綠豆,立即凍成冷卻水。這樣做保持鮮綠色。

用膠帶把血跡凍起來。

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