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蛋糕通常是在模具的幫助下成型的

boaroodto 於 2020-04-08 17:11:31 發表  |  累積瀏覽 39

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攪拌面粉是在攪拌和打蛋之後的一個過程。制作時,先過篩面粉,然後將其均勻混合到蛋糊或油漿中。在攪拌時直到看不到生面粉為止,防止面粉“變硬”。根據配方,可以添加一些熟面粉或玉米粉,以降低面筋的拉力,使蛋糕產品變得膨大。蛋糕原料調整好,攪拌均勻後,應立即放入烤箱烘烤。蛋糖攪拌方式應控制在15min以內,乳化規則可適當延長時間。蛋糕的形狀取決於模具的形狀。

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蛋糕糊充填模具的要求。為了使烘焙蛋糕容易從模具中取出,防止蛋糕粘在烤盤或模具上,面糊在安裝模具前必須保持模具清潔,並在模具周圍和底部塗上一層幹淨的油紙。在油紙上均勻塗上一層油脂。如果你能在油脂上撒一層面粉,效果會更好。

模內糊狀量根據膨脹度和蛋糖粉的比例不同,一般以70%或80%的充模為宜。在實踐中,如果烤餅剛剛裝滿烤盤,沒有溢出邊緣,頂部也不突出,那麼模糊能力就恰到好處。如果數量過多,烘焙後蛋糕會膨脹溢出,影響產品美觀,造成浪費。反之,如果用量太少,烘焙過程中水分的過度揮發會降低蛋糕的柔軟度。

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