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白汁蘑菇雞肉包

艾華斯 於 2021-04-23 08:30:46 發表  |  累積瀏覽 166

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大家會用淡忌廉煮甚麼?
我自己通常用來製作甜品
但其實用來造麵包也很不錯
將部分水份換成淡忌廉,可令麵包變得更香更鬆軟
我還用淡忌廉煮了白汁蘑菇雞肉餡
十分美味啊~~
今次我嘗試用可入焗爐的玻璃盒發酵兼烤焗,效果又好又方便呢!

白汁蘑菇雞肉包食譜(10個)

麵糰 - 高筋粉 300g、蛋 20g、冷水 100g、淡忌廉 100g、糖 25g、即用酵母 3g、鹽 3g
餡料 - 去皮雞脾肉300g、淡忌廉120g;胡椒粉、糖、鹽、油、粟粉、黑椒及香草各適量
另備掃面蛋液適量

做法: 1.所有材料混合並揉搓成麵糰,直至麵糰柔軟及不黏手,置雪櫃低溫發酵最少6小時(最長36小時)或置室溫(約26-28°C)發酵60分鐘。
2. 雞脾肉切粒,加入適量胡椒粉、鹽、糖、油、生粉拌勻,醃10分鐘
3. 在平底鑊加少許油,放入雞脾肉煎香,煎至八九成熟,倒入淡忌廉,煮滾後加入鹽、黑椒及香草調味,盛起放涼備用。
4. 取出麵團,分割成10份,排氣滾圓,休息10分鐘。
5. 壓平小麵糰,包入適量餡料,收口向下並放上烤盤或烤模,置室溫(約26-28°C)發酵50分鐘。
6. 塗上一層蛋液,放入已預熱焗爐用190°C焗18-20分鐘。

直接放在LocknLock的有蓋玻璃盒發酵,非常方便

造型後也可放在盒內進行第二次發酵及烘焙

放涼後也可直接儲存,這個盒超好用!

加了淡忌廉,麵包很鬆軟呢^^

小貼士
~ 未用完的餡料,用來配飯或意粉也很好吃啊
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1人比"掂"
  • 艾華斯 於2021-05-02 16:41:27 留言
    原文由 EEChan 於 2021-04-23 17:26:31 發表
    包包好靚仔。
    聽到你咁講好開心,多謝^^
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  • No.5
  • 艾華斯 於2021-05-02 16:41:46 留言
    原文由 1874飛飛 於 2021-04-23 19:30:59 發表
    好靚仔! 有光澤
    聽到你咁講好開心,多謝^^
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  • No.6
  • 艾華斯 於2021-05-02 16:42:10 留言
    原文由 stellaluk 於 2021-04-25 07:48:52 發表
    引發食欲。
    一齊食啦!
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  • No.7
  • 艾華斯 於2021-05-02 16:42:45 留言
    原文由 Meloching 於 2021-04-26 13:49:47 發表
    用玻璃盒效果唔錯
    係呀,又方便又易處理
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  • No.8
  • 艾華斯 於2021-05-04 13:14:04 留言
    原文由 戀吃車媽媽 於 2021-05-04 00:45:29 發表
    好想食啊~
    搵機會俾你試下^^
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  • No.10

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