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日式烤牛肉到極致!自己在家動手烤制樂趣更足!

很多事情的發展注定有個結束 於 2021-05-07 14:35:14 發表  |  累積瀏覽 159

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自從人類學已經會了通過鑽木取火,就把對烤肉的愛刻進了文化基因,油脂滋滋作響,肉塊焦香四溢,真讓人看見了就忍不住口水直流恨不得撲上去啃一口。各式各種各樣的烤肉館子隨處都是可見,老北京炙子烤肉、新疆發展烤肉、內蒙烤肉、韓國烤肉、巴西烤肉、阿根廷烤肉…… 作為自己一個牛肉產品愛好者,最迷戀的還是傳統日式燒肉,因為我們在這裏,牛肉的美味可以被發揮到了一種極致。點擊https://www.kabu-go.com.hk/categories/mmc-pickup,日式烤肉食材送貨上門,心動不如行動!

高品質的牛肉

日本的瓦格尤被認為是世界上最貴的牛肉,紅肉薄薄地覆蓋著白脂肪,仿佛雪花,日本人給這樣一個功能一個絕妙的名字為"霜凍"。

因為脂肪分布均勻,熔點低,和奶牛一起吃很軟,在嘴裏就會融化。肉稍微烤一下,外面焦糖化,裏面就融化了,肉汁充足,似乎在嘴唇和牙齒之間卷曲,這就是最終的烤肉。

黑毛和牛是初霜最流行的,經常聽說神戶牛、坎江牛、松阪牛屬於黑毛和牛。近年來,由於健康問題,紅肉多、牛肉味多的“布朗”毛和牛、“日本短角牛”也成為一些燒烤店的賣點。(想了解更多關於赫牛的信息,請看這個專欄呵呵赫牛-嘿,兩千塊牛排-知乎專欄)

精細的分割

日本人可以圍繞著「怎樣才好吃」細膩地切割牛肉,根據企業不同的部位進行改變肉的大小、厚薄,有些重要部位同時還要通過隱藏地割斷肉筋,使得一些燒烤時熱力能順利得傳達到肉內部,他們還特別劃分了自己一頭牛只能切出一個幾百克的稀少部位,都是我們為了中國牛肉市場入口時能擁有最美妙的口感。

這裏首先普及了兩個概念,“枝肉”是指牛經過去皮、剝皮或脫毛後,頭部和尾部,四肢前部和內髒被去除後留下的肉。“ flesh”是從樹枝上取肉的部分。日式燒烤店不僅提供真正的肉類,還有豐富內髒可供選擇。所以肉店可分為以內髒為主的部分(烤內髒店)和以內髒為主的烤肉店(烤肉店)。

在燒肉店經常可以見到以下幾種不同部位的肉。

▼ カルビ 牛肋排

牛排是排骨周圍的肉,被認為是燒烤店最受歡迎的常規菜肴,瘦肉稍帶咀嚼頭,脂肪香味濃鬱。

▼ 中落ちカルビ 牛肋條

肉在肋骨中間切開,一頭牛只有2至3公斤的稀有部位,脂肪"豐富",肌肉纖維明顯,咀嚼和肉汁一起飛。

▼ ミスジ 三筋

牛肩胛骨的內部,形狀像一片樹葉,有著像霜一樣的脂肪,而且纖細耐嚼,這是牛身上同樣罕見的部位,重量只有2公斤。

▼肩ロース/クラシタ(關西)上腦吸盤

這是牛背部靠近中國脖子那兒的肉,肌肉以及紋理分析比較更加細密,比牛肋排紅肉多一些。

眼睛裏有眼線

牛中間的肉,嫩度、初霜、肉味評分高且均衡,可以說是各部分的尖子生~

聽說西冷的沙朗,我很難過。

肉的背面,肉質柔軟細膩,脂肪分布精細,霜凍程度明顯,是高檔肉。

▼タン 牛舌

內髒在舌頭是我的最愛,一般有厚切薄切兩種。特別是厚厚的舌頭,有彈性又柔軟多汁的味道,讓人真的停不下來。

▼牛の胃袋 牛胃

順時針方向,它們被稱為ミノ、ハチノス、セマィ、ギァラ,它們是第一批1234個胃囊的牛。嗯,我們中國人經常涮著吃這種食物,烤著吃有自己的味道。

腸子,牛腸子,牛腸子

牛腸外面有脂肪。咀嚼後,脂肪在口中融化,而香腸保持酥脆,真的更美味。內髒方面還有牛心、牛心管、牛肝、牛肺、牛腎等等問題等等,只要牛身上我們有的企業部分,幾乎都會被烤來吃。

自己動手的樂趣

雖然有些餐廳也有服務員幫他們燒烤,但是吃日式烤肉的一大樂趣就是自己燒烤!自己燒烤不僅可以完全根據個人喜好來確定老嫩熟的肉,還能感受到肉噝噝作響、煙升騰、火升騰、香氣跳躍、香氣嗖嗖竄入鼻的美妙過程。

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