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上湯浸鮮竹卷

袁太廚房 於 2014-01-08 00:00:00 發表  |  累積瀏覽 2547

分類:主菜 湯水

上湯浸鮮竹卷 <附食譜>


以前同袁生去飲茶,佢一定會叫鮮竹卷或者煎腐皮卷,不過而家已經好少去飲茶了,所以最好的辦法當然係自己整,之前媽咪的朋友仔去樹記買豆品的時候順便幫我買左包腐皮,真係唔該晒呢位Auntie呢

我都唔係好記得鮮竹卷係用什麼做餡料,其實只要自己喜愛用咩就用咩來包,只要啱自己口味就可以了



餡料方面選擇用西芹,甘旬,鮮蝦仁同豬肉碎



材料 : 腐皮2塊,西芹,甘旬適量,鮮蝦仁12隻,豬肉碎$15

醃料 : 生抽,老抽,麻油生粉,水

獻汁 : 清雞湯半碗,水1碗



做法 :
1. 西芹去纖維切絲,甘旬去皮切絲,放入滾水中煮3分鐘盛起

2. 鮮蝦仁去腸洗淨用生粉沖洗3次後抹乾水份切粒

3. 將豬肉碎,西芹絲,甘旬絲,蝦仁粒加入醃料拌勻醃1小時

4. 用濕毛巾抹腐皮後對摺一開八,將餡料放在腐皮上包好,封口向底放上碟



5. 獻汁拌勻後倒入鮮竹卷內,用大火隔水蒸12分鐘,最後灑上蔥粒即可



由於餡料唔太夠,所以只包了10條呢




同埸加映  
是日晚餐除左有鮮竹卷外
仲有袁太的愛心湯水 
用上有益的牛蒡同南瓜,碗湯清清甜甜,好味道呢

材料 : 牛蒡,粟米,甘旬各1條,南瓜(長型)半條,排骨$30,蜜棗2粒

做法 : 排骨飛水洗淨,牛蒡,甘旬去皮切件,燒滾水,放入所有材料,用大火煲30分鐘後轉慢火煲1 1/2小時,下少許鹽調味即可

感謝 袁太廚房 提供以上資料
個人日誌: http://elanie-kitchen.blogspot.hk/
 
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