在寒冷的冬季。戶外的工作中沒有是多少了，一般親人都圍在一起吃火鍋，或是吃一些家常小炒。但是大家知道嗎?如果不依照恰當的方式 吃火鍋得話，有危害於身心健康，大家都了解菜混在一起煮的確不太好。
食材中的嘌呤，從哪裏來?
嘌呤是植物體遺傳信息核苷酸的成份，他們可溶強電解質，但並不會由於燒開加溫而隨便溶解。但凡體細胞聚集的生態食品，嘌呤含量就較為高，例如內髒器官、海鮮產品;要是沒有細胞膜的結構，或是體細胞大、水份大、幹貨知識少，那麼嘌呤含量就較為低，例如絕大多數水果蔬菜類。
生雞蛋、鵝蛋、雞蛋全是極大的卵子，因此他們的嘌呤含量都低。假如一只蛋授精後逐漸胚胎發育過程，隨著著細胞分裂的全過程，它的DNA持續拷貝，那麼它的嘌呤含量也會提升。
奶制品沒有細胞膜的結構，它的嘌呤含量比肉類食品就顯著低。但是，發醇以後在其中繁育了很多的乳酸菌飲料，那麼它的嘌呤含量也升高。
但是即使如此，因為奶制品蛋白有減少血清尿酸水准的功效，迄今都還沒發覺由於喝小量酸牛奶而提升風濕病風險性的難題。
哪一款火鍋高湯嘌呤至少?
那麼火鍋湯中的嘌呤，是怎么來的?火鍋的嘌呤有兩個來源於，第一，是火鍋高湯中原本就帶有嘌呤。如今目前市面上有白湯、菌湯、西紅柿湯、粥湯、酸湯、骨頭湯、老母雞湯、魚頭湯、大骨湯、黃奶油、菜油等各種各樣鍋底。在其中白湯鍋底由於僅有清水、蔥、薑、枸杞子等，湯自身的嘌呤含量(按1毫克/100克計)是個位，低到能夠忽略的水平，歸屬於最合適必須操縱血尿酸的人。
西紅柿湯鍋底添加了番茄沙司原材料，它是一種低嘌呤食物，因此不危害湯的嘌呤含量。西紅柿中的很多鋅元素，也十分有益於血尿酸順利排出來身體以外。可是除開西紅柿以外，在其中添加的鮮香調味品非常值得關心。由於味精、酵母菌水解反應物等增鮮劑中就帶有鮮香多肽鏈，而多肽鏈中必然帶有嘌呤。因此，它的嘌呤含量會比白湯高，但或是能夠接納的。
菌湯鍋底呢?大家都了解，食用菌是天然性食品類中含嘌呤較高的食物。按在我國測量數據信息，鮮的食用菌每100克的嘌呤含量在21-79mg中間，幹的食用菌由於濃縮了“幹貨知識”，含量在68-569mg中間。
用很多鮮菌和幹菌熬的湯，不言而喻會帶有許多的嘌呤。盡管現階段沒有見到菌湯的測量數據信息，但一定比白湯高得多，實際含量需看用哪種蘑菇，實際放了是多少和熬料濃度值。總而言之，菌湯鍋底不太合適必須操縱血尿酸的顧客。
而魚頭湯、骨頭湯、老母雞湯、大骨湯鍋底徹底不宜操縱血尿酸的盆友，由於在熬料全過程中，魚、肉、雞中的嘌呤會慢慢總混到湯中，再再加上在其中很有可能加上有多種多樣提鮮調味料，因此這一類的鍋底味兒越濃厚美味，在其中嘌呤含量越難以相信。
黃奶油湯、菜油湯鍋底都不太可用必須操縱血尿酸的盆友。黃奶油和菜油是人體脂肪，而嘌呤不溶解人體脂肪，因此油自身的嘌呤含量極低。可是，油湯鍋底一般也添加了小量骨頭湯和多種多樣提鮮調味品。再再加上尿酸偏高的人一大半與此同時伴隨過重肥胖症、輕度脂肪肝、血脂高的狀況，而很多飽和脂肪酸不利血糖操縱。
粥湯鍋底假如僅有白米粥，在其中嘌呤含量極低，也不用擔憂。難題是有一些粥湯鍋底中添加了骨頭湯、老母雞湯，還添加了增鮮調味料，這種的粥湯鍋底就必須憂慮其嘌呤含量了。
最終，酸湯鍋底的考試成績怎樣?酸湯鍋底中蔬菜水果、朝天椒等自身嘌呤含量低，但曆經發醇以後，因為微生物菌種的繁育，他們的含量會略微上升。除此之外，一般這類高湯也會添加提鮮調味料，因此嘌呤含量盡管不如骨頭湯類鍋底，但也會比白湯鍋底顯著高一些。
嘌呤是什么時候從食材跑進湯裏的?
火鍋中的嘌呤的第二個來源於是食物中的嘌呤在涮的全過程中總混進入了火鍋湯中。在涮火鍋的全過程中，由於嘌呤可溶強電解質，加溫又會毀壞細胞膜的結構，因此在煮的全過程中，嘌呤便會持續從被毀壞的體細胞中跑出去，慢慢進到鮮美的湯裏一起。
有的人聽聞，涮火鍋時，吃魚類海產品都沒事兒，只需先在湯裏涮涮，嘌呤就走出去了。可是，究竟這一總混的速率有多么的快呢?確實涮一下就能安心吃完?何時的火鍋湯還能喝，何時就不行呢?
或是用二項科學研究的數據信息講話，一項科學研究檢驗了5種肉(雞、兔、豬、牛、鴨)曆經白湯涮煮以後，肉中和湯中嘌呤含量的轉變 。一共收集了6個點的嘌呤測量數據信息，即清煮前，及其清煮10、20、30、50、80分鐘後。第二項科學研究檢驗了牛肉、牛羊肉和青蝦在白湯中涮煮後肉中和湯中嘌呤含量的轉變 。測量時共收集5個點的數據信息，即涮肉前，及其涮肉1分鍾、六分鍾、16分鐘和31分鐘後。
盡管2個科學研究的現場采樣點略微差別，但能夠從結果中看得出一些關聯性的物品：肉在涮火鍋的全過程中，嘌呤含量的確有減少。由於這是由於湯多而肉少，在蔓延均衡時，絕大多數嘌呤會跑到湯裏邊去，使湯中嘌呤含量提升。在一開始涮火鍋的6—十分鍾，肉中嘌呤含量降低更為顯著，然後涮肉時間提高，肉中嘌呤的總混不顯著，時間太長，湯裏的嘌呤乃至很有可能再消化吸收進到肉中;湯中的嘌呤含量，伴隨著涮火鍋的時間增加，會慢慢提升。涮肉太久的湯(超出三十分鍾)，在其中嘌呤含量很有可能早已做到中等水平嘌呤含量或中高級嘌呤含量食材的規范。
