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波蘭種抹茶包

艾華斯 於 2021-07-17 10:30:37 發表  |  累積瀏覽 154

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想麵包鬆軟有很多方法
其中一個便是使用不同的麵種來維持麵糰的濕度和風味
之前試過中種和湯種
今次來試試稱為波蘭種或液種的方法
只需事先將數樣材料混合便可,非常方便
而今次用來造抹茶包的效果的確不錯啊~

波蘭種抹茶包食譜(4個)

材料:
波蘭種/液種 - 高筋粉 50g、水50g、即用酵母0.3g
主麵糰 - 高筋粉200g、抹茶粉8g、水130g、糖20g、鹽2.5g、即用酵母4g、無鹽牛油20g
內餡 - 即食芝士1片、入爐用朱古力粒適量
裝飾 - 白芝麻及入爐用朱古力粒適量 (可略)

做法:
1. 將液種材料混合,蓋上保鮮紙,置室溫發酵約3小時或於雪櫃發酵一晚。
2. 除牛油外,將麵糰所有材料與液種混合成麵糰,加入牛油揉搓成光滑柔軟,蓋上保鮮紙置室溫發酵約1小時或兩倍大。
3. 取出麵糰排氣,平均分成4份滾圓,鬆弛10分鐘。
4. 即食芝士分成2份,其中2個麵糰各自包入半片芝士;另外2個麵糰包入適量朱古力粒,可在麵包面加上白芝麻及入爐用朱古力粒裝飾。
5. 包好後收口向下,放於焗盤上發酵1小時或至2倍大。
5. 放入已預熱焗爐用200°C焗15分鐘即成。

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1人比"掂"
  • Meloching 於2021-07-19 12:00:09 留言
    第一次聽波蘭種,做麵包也很有學問
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  • No.5
  • 艾華斯 於2021-07-26 12:27:09 留言
    原文由 1874飛飛 於 2021-07-17 12:40:00 發表
    好專業!
    都係不斷學習中!
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  • No.6
  • 艾華斯 於2021-07-26 12:27:33 留言
    原文由 戀吃車媽媽 於 2021-07-17 18:59:42 發表
    快啲開店啦!
    我唔識計數架~~~
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  • No.7
  • 艾華斯 於2021-07-26 12:27:46 留言
    原文由 EEChan 於 2021-07-17 23:16:15 發表
    多謝分享🙏
    不要客氣!
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  • No.8
  • 艾華斯 於2021-07-26 12:28:03 留言
    原文由 stellaluk 於 2021-07-18 09:28:45 發表
    果然是西廚學院高材生,讚!
    多謝,不敢當啦~~
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  • No.9
  • 艾華斯 於2021-07-26 12:28:23 留言
    原文由 Meloching 於 2021-07-19 12:00:09 發表
    第一次聽波蘭種,做麵包也很有學問
    係呀,永遠都有新嘢~
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  • No.10

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