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抹茶芝麻麻糬月餅

艾華斯 於 2021-09-04 10:30:20 發表  |  累積瀏覽 173

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還有兩個多星期便到中秋節了
你最愛那種節日食品?
月餅大概是不少人的最愛
而我還是喜歡傳統口味的蛋黃白蓮蓉
但實在不敢多吃:P
烘焙多年,自己也一直提不起勁製作月餅
因為覺得好像很複雜很多工序
又不想添置模具XD
但早前發現巧兒灶咖有一款抹茶芝麻麻糬月餅
強調低糖高纖!太吸引吧!
我基本上只在糖的部分作少許變動 
效果外皮鬆脆,內裡香甜亦不會太膩
這個中秋節想吃健康一點的朋友
可考慮試試這款月餅啊~~
最近未有時間拍攝影片,多拍幾張過程照片給大家參考:)

抹茶芝麻麻糬月餅食譜(12個)(參考巧兒灶咖的食譜)

材料:
(A) 抹茶月餅餅皮(分成約25g一個)-
無鹽牛油50g、羅漢果糖30g、蛋液30g (另備蛋液掃面用)、煉奶16g、淡忌廉44g、奶粉12g、低筋粉120g、粟粉20g、芝士粉20g、抹茶粉6g
(B) 黑芝麻餡(分成約25g一個)-
罐頭白鳳豆140g、黑芝麻粉80g、羅漢果糖30g、黃糖30g、蜂蜜20g、花生油 適量
(C)牛奶麻糬(分成約5g一個)-
牛奶25g、羅漢果糖10g、糯米粉25g、橄欖油5g

做法:
1. 先預備抹茶月餅餅皮。牛油、糖、煉奶混合均勻及打至淡黃色。

2. 分3次加入蛋液,每次待麵糊吸收後才再加。


3. 淡忌廉與抹茶粉攪拌(不必完全混合均勻),然後加入牛油糊中攪拌均勻。



4. 分兩次篩入其他乾性材料,拌勻至沒有粉粒。用保鮮紙包好餅皮,放雪櫃冷藏兩小時(亦可早一晚預備)。




5. 將已瀝乾的白鳳豆、糖、蜂蜜及黑芝麻粉打成泥狀。

6. 在平底鑊加入少許花生油,開小火慢慢炒香餡料,由深灰色變成又黑又油亮即可。

7. 取出放涼後,分成25g一個。

8. 將牛奶麻糬的材料放入碗中攪拌均勻,放入平底鑊中以小火加熱,當表面開始凝固便不斷翻煮,完全凝固即可關火盛起。


9. 稍微放涼後,用湯匙或用手套揉搓一兩分鐘讓麻糬更軟彈,並分成5-6g一個。

10. 先將黑芝麻餡做成碗狀,包入麻糬滾圓。沾點手粉,取25g餅皮壓成圓形,包入麻糬芝麻餡。








11. 月餅噴少許水,放入已預熱焗爐用200℃焗5分鐘定型。
12. 取出,輕輕掃少量蛋液在月餅,再放回焗爐用180℃焗5分鐘。

13. 取出掃第二次蛋液,最後焗三分鐘或是直到表面乾爽。

14. 放涼,放於密實盒室溫可保存約5天。以密實盒放於雪櫃冷藏,可保存約10-14天。

小貼士
~ 羅漢果糖及黃糖亦可換為一般砂糖
~ 罐頭白鳳豆可在部分百佳超市及HKTV Mall買到
~ 煉奶及淡忌廉可用低脂版,把熱量再減低

這款月餅十分容易控制
月餅新手如我也順利完成:)
但程序的確較多
現在明白為何月餅售價那麼高了
而且自己炒的餡真。的。很。好。吃!!!(忍不住要讚一下)
我覺得下年應該會再次製作^^



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1人比"掂"
  • 艾華斯 於2021-09-12 00:31:45 留言
    原文由 戀吃車媽媽 於 2021-09-05 00:04:48 發表
    加入麻糬口感一定更正。
    會多咗層次^^
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  • No.4
  • 艾華斯 於2021-09-12 00:32:05 留言
    原文由 stellaluk 於 2021-09-05 07:50:02 發表
    應節!
    一齊開心下~~
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  • No.5
  • 艾華斯 於2021-09-12 00:32:29 留言
    原文由 Meloching 於 2021-09-07 18:38:45 發表
    好吸引啊
    多謝你~
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  • No.6

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