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健康又美味的咖啡麥麩包

艾華斯 於 2021-09-25 10:00:50 發表  |  累積瀏覽 117

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近年流行生酮及低碳飲食
多吃澱粉質不被推崇
對於關注健康或想控制體重而又喜愛麵包的朋友
麵包的做法和材料成了關鍵
我早前在博客來做推廣時購入了一本名為《減醣80% 麥麩麵包&甜點:健康、不易胖,減肥中也能安心食用》的食譜 
介紹利用低糖及低卡路里的食材製作麵包
所以我挑選了一款低醣餐包食譜
再加入咖啡粉造成咖啡麥麩手撕包
其實過程不算複雜
而且效果與一般麵包非常相似
現在一起來看看製作方法吧!

影片連結:https://youtu.be/PZxC4WN_R5g


咖啡麥麩包食譜 (9個)

材料:
(A) 麥麩麵糊
麥麩粉 45g
高筋粉 5g
水 50ml
(B) 主麵糰
高筋粉 150g
即用酵母 3g
羅漢果糖 3g
即溶咖啡粉 6g
原味乳酪 55g
蛋 1pc (約 55g)
無鹽牛油 13g
忌廉芝士 40g
鹽 1.5g

做法:

1. 將原味乳酪及即用酵母加入主麵糰的高筋粉,羅漢果糖放於旁邊,牛油、忌廉芝士、鹽、咖啡粉及蛋液放在高筋粉的另一邊。(蛋不足55g請加適量水份)
2. 麥麩麵糊的高筋粉及水混合,攪拌至沒有粉粒。
3. 直接放入微波爐以中火加熱30秒至順滑,再加熱30秒至麵糊呈黏性。
4. 先加入一半麥麩粉拌至沒有粉粒,再加入剩餘的麥麩粉,用湯匙混合及按壓。
5. 麥麩麵糊先放高筋粉與乳酪一邊先混合,開始變成糊狀後與其他材料混合成麵糰。
6. 將麵糰向前揉搓5-10次捲起,麵糰轉90度再重覆揉搓直至麵糰變光滑(約10-15分鐘)。(麵糰最初會較黏手,但慢慢會成型及不黏手,有需要時可加入適量手粉)
7. 滾圓收口,放於盤內並蓋上保鮮紙,置室溫(23-26℃)發酵約1小時。
8. 取出麵糰壓平,平均切成9份。
9. 將麵糰滾圓,放上焗盤,蓋上保鮮紙再發酵至兩倍大。
10. 放入已預熱焗爐,用180℃焗20-22分鐘。
11. 出爐後移至鐵架放涼。

小貼士
~ 不用羅漢果糖也可換成普通砂糖,但減醣效果會有不同
~ 我在台灣訂購麥麩粉
期待中^^

出爐啦!

每次直到拍攝成品一刻,才能鬆一口氣~~

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1人比"掂"
  • Meloching 於2021-09-27 14:20:11 留言
    拍攝成品用埋腳架,真是一絲不苟
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  • No.4
  • 艾華斯 於2021-09-27 21:21:01 留言
    原文由 EEChan 於 2021-09-25 18:45:48 發表
    我喜歡咖啡味
    咖啡好醒神:)
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  • No.5
  • 艾華斯 於2021-09-27 21:22:26 留言
    原文由 戀吃車媽媽 於 2021-09-26 18:34:59 發表
    近期也留意緊羅漢果糖,零卡路里好像不錯。
    羅漢果糖的確貴啲,但真係唔錯,食落同一般糖無異呢~
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  • No.6
  • 艾華斯 於2021-09-27 21:22:54 留言
    原文由 stellaluk 於 2021-09-27 07:46:39 發表
    十分有用的小貼士,謝謝分享。
    有用就好啦^^
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  • No.7
  • 艾華斯 於2021-09-27 21:23:53 留言
    原文由 Meloching 於 2021-09-27 14:20:11 發表
    拍攝成品用埋腳架,真是一絲不苟
    因為拍開片用腳架呀XDD 平時好多時都偷懶用手機~~
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  • No.8
  • 艾華斯 於2021-10-02 19:53:04 留言
    原文由 1874飛飛 於 2021-09-29 11:10:37 發表
    看都悅目!
    多謝你 :)
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  • No.10

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