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香草麥麩包

艾華斯 於 2021-10-02 10:30:33 發表  |  累積瀏覽 223

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上星期介紹了麥麩這種新食材
分享過咖啡麥麩包的做法
這個星期簡單轉換少許材料
就可換個口味
嚐嚐另一款健康又美味的麵包了!


香草麥麩包食譜 (6個)

材料:
(A) 麥麩麵糊
麥麩粉 45g
高筋粉 5g
水 50ml
(B) 主麵糰
高筋粉 150g
即用酵母 3g
羅漢果糖 3g
原味乳酪 55g
香草 5g
蛋 1pc (約 55g)
無鹽牛油 13g
忌廉芝士 40g
鹽 1.5g

做法:
1. 將原味乳酪及即用酵母加入主麵糰的高筋粉,羅漢果糖放於旁邊,牛油、忌廉芝士、鹽、香草及蛋液放在高筋粉的另一邊。(蛋不足55g請加適量水份)
2. 麥麩麵糊的高筋粉及水混合,攪拌至沒有粉粒。
3. 直接放入微波爐以中火加熱30秒至順滑,再加熱30秒至麵糊呈黏性。
4. 先加入一半麥麩粉拌至沒有粉粒,再加入剩餘的麥麩粉,用湯匙混合及按壓。
5. 麥麩麵糊先放高筋粉與乳酪一邊先混合,開始變成糊狀後與其他材料混合成麵糰。
6. 將麵糰向前揉搓5-10次捲起,麵糰轉90度再重覆揉搓直至麵糰變光滑(約10-15分鐘)。(麵糰最初會較黏手,但慢慢會成型及不黏手,有需要時可加入適量手粉)
7. 滾圓收口,放於盤內並蓋上保鮮紙,置室溫(23-26℃)發酵約1小時。
8. 取出麵糰壓平,平均切成6份。
9. 將麵糰滾圓,放入小杯,蓋上保鮮紙再發酵至兩倍大。
10. 放入已預熱焗爐,用180℃焗20-22分鐘。
11. 出爐後移至鐵架放涼。

小貼士
~ 不用羅漢果糖也可換成普通砂糖,但減醣效果會有不同
~ 我在台灣訂購麥麩粉

可重溫咖啡麥麩包的影片食譜了解詳細製作過程啊^^

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1人比"掂"
  • 艾華斯 於2021-10-05 20:55:27 留言
    原文由 戀吃車媽媽 於 2021-10-03 00:16:13 發表
    繼續研發多D新口味。
    好,多謝支持^^
  • 舉報 回覆
  • No.4
  • 艾華斯 於2021-10-05 20:56:03 留言
    原文由 stellaluk 於 2021-10-03 09:24:51 發表
    吃得更健康、美味。
    希望兩樣兼備~
  • 舉報 回覆
  • No.5
  • 艾華斯 於2021-10-05 20:56:23 留言
    原文由 EEChan 於 2021-10-04 13:18:18 發表
    健康食譜👍
    多謝!
  • 舉報 回覆
  • No.6
  • 艾華斯 於2021-10-06 21:33:48 留言
    原文由 Meloching 於 2021-10-06 08:34:16 發表
    健康又美味
    魚與熊掌兼得:)
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  • No.8

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