聖誕節總是想吃甜甜的朱古力
上年和大家分享過樹幹菠蘿麵包的做法
今年決定試做樹頭蛋糕
我選了原味蛋糕卷
配以香濃的朱古力忌廉和甘納許
不太愛忌廉的我覺得這個很好吃
朱古力控更不容錯過呀！
樹頭蛋糕 (松露朱古力蛋糕卷，約6吋長)
材料：
(A) 蛋糕體 (28cm x 28cm焗盤或24cm x 24cm焗盤加2個鬆餅模) - 蛋5隻、糖(蛋黃糊)35g、糖(蛋白糊)50g、奶3小匙、溶化牛油1大匙、低筋粉75g
(B) 朱古力忌廉 - 淡忌廉250ml、可可粉20g、煉奶15g
(C) Ganache / 甘納許 - 70%朱古力16g、淡忌廉 125ml、煉奶8g
(D) 裝飾 - 白朱古力筆1枝、冷凍士多啤梨乾、防潮糖粉或果仁適量
做法：
1. 蛋黃和蛋白分開，蛋白放入乾爽無油的大碗內。
2. 用電動打蛋器高速打發蛋白至白色，加入1/3蛋白糊的糖打至挺身，分兩次加入餘下的糖，直至蛋白霜出現尖角，再轉慢速打至有光澤及不會滴落的硬度。
3. 用另一大碗打散蛋黃，加入糖輕輕拌勻，用電動打蛋器高速打發蛋黃至變白。
4. 加入奶、牛油打勻，然後篩入全部低筋粉，攪拌均勻。
5. 先將1/3蛋白霜混入蛋黃糊中，用打蛋器快速拌勻。
6. 再分兩次加入餘下蛋白霜，每次都應先用打蛋器快速攪拌兩下，然後再用刮刀以切拌方法輕手拌入，避免消泡。
7. 倒入蛋糕模中，從3至4吋高摔下模具2次排出多餘空氣，放入已預熱焗爐用190°C焗15分鐘。
8. 預備朱古力忌廉。將所有材料打發成型（軟雪糕狀）就可以，放入雪櫃備用。
9. 焗好後取出，從3至4吋高摔下模具1次排出內部蒸氣，倒扣放涼。
10. 預備甘納許。將淡忌廉加熱（不用煮沸），將已切醉的朱古力及煉奶倒入，靜置1分鐘，再慢慢拌勻完全混合，置室溫放涼備用。
11. 切走蛋糕四周不平整的邊，在蛋糕下方以刀輕劃三條線，方便捲起蛋糕，將朱古力忌廉平均塗抹上蛋糕。
12. 用烘焙紙輔助，並在蛋糕另一邊置物件擋著會較易捲起。以擀麵棍放在烘焙紙下方，一邊捲起，一邊將蛋糕往下壓成C字型，置於冰箱冷藏2小時以上。
13. 如用28cm x 28cm焗盤，切出三分之一放旁邊當樹枝；如用鬆餅模做法，直接將鬆餅模的蛋糕放旁邊裝飾。
14. 整個蛋糕抹上甘納許，用牙籤劃上樹紋。在烘焙紙上唧出4個螺旋紋，尺寸比蛋糕兩端略小。
15. 在蛋糕頭尾及樹枝放上螺旋紋作為年輪，加上冷凍士多啤梨乾裝飾，亦可灑上防潮糖粉或果仁，放入雪櫃冷藏1小時或以上即成。
小貼士
~ 甘納許可轉用朱古力忌廉，製作時份量加倍即可
