2021最後的影片食譜：朱古力肉桂卷

朱古力肉桂卷食譜(8個)

材料：
(A) 麵糰
高筋粉 250g
黃糖 20g
鹽 3g
即用酵母 4g
蛋 1pc (約 55g)
煉奶 15g
水 130g
無鹽牛油 12g
(B) 內餡及裝飾
黃糖 20g
肉桂粉 8g
朱古力醬/甘納許適量 

做法：
1. 將內餡的黃糖及肉桂粉混合。
2. 高筋粉、糖、鹽、酵母、蛋液及煉奶混合，加入水混合成麵糰，然後加入牛油揉搓至光滑及不黏手。
3. 滾圓收口，放於碗內並蓋上保鮮紙，置室溫（23-26℃）發酵約1小時。
4. 取出麵糰排氣，將麵糰擀至長方形。
5. 在麵糰塗抹上朱古力醬/甘納許，甘納許的做法附於食譜底部。
6. 灑上肉桂糖後，捲起並平均切成8份。
7. 將麵糰放上紙模，蓋上保鮮紙再發酵至兩倍大。
8. 放入已預熱焗爐，用190℃焗18-20分鐘。
9. 放涼後再唧上少許朱古力醬/甘納許裝飾即成。

甘納許做法：
將淡忌廉（60ml）加熱但不用煮沸，加入已切醉的70%朱古力（8g）及煉奶（4g）倒入，靜置1分鐘，再慢慢拌勻完全混合，置室溫放涼備用。未用完的份量可放入密實盒置雪櫃4℃保存7-10天。