吞拿魚包是我最愛的有餡包
每次吃到鬆軟的軟包加滿滿的吞拿魚餡
感覺都超滿足！
這次選用了麥麩包麵糰
想看麥麩包的詳細製作過程可參考之前的影片食譜
但大家也可以用普通的餐包麵糰來製作啊^^
吞拿魚麥麩包食譜 (6個)
材料：
(A) 麥麩麵糊
麥麩粉 45g、高筋粉 5g、水 50ml
(B) 主麵糰
高筋粉 150g、即用酵母 3g、羅漢果糖 3g、原味乳酪 55g、香草 5g、蛋 1pc (約 55g)、無鹽牛油 13g、忌廉芝士 40g、鹽 1.5g
(C)餡料
罐裝水浸吞拿魚 180g、沙律醬適量、煉奶適量
做法：
1. 將原味乳酪及即用酵母加入主麵糰的高筋粉，羅漢果糖放於旁邊，牛油、忌廉芝士、鹽、香草及蛋液放在高筋粉的另一邊。（蛋不足55g請加適量水份）
2. 麥麩麵糊的高筋粉及水混合，攪拌至沒有粉粒。
3. 直接放入微波爐以中火加熱30秒至順滑，再加熱30秒至麵糊呈黏性。
4. 先加入一半麥麩粉拌至沒有粉粒，再加入剩餘的麥麩粉，用湯匙混合及按壓。
5. 麥麩麵糊先放高筋粉與乳酪一邊先混合，開始變成糊狀後與其他材料混合成麵糰。
6. 將麵糰向前揉搓5-10次捲起，麵糰轉90度再重覆揉搓直至麵糰變光滑（約10-15分鐘）。（麵糰最初會較黏手，但慢慢會成型及不黏手，有需要時可加入適量手粉）
7. 滾圓收口，放於盤內並蓋上保鮮紙，置室溫（23-26℃）發酵約1小時。
8. 吞拿魚隔水瀝乾及拆散，拌入適量沙律醬和煉奶。
8. 取出麵糰壓平，平均切成6份。
9. 將麵糰滾圓，包入適量吞拿魚餡，收口向底，放上紙模後蓋上保鮮紙再發酵至兩倍大。
10. 入爐前可灑上少量香草。放入已預熱焗爐，用180℃焗20-22分鐘。
11. 出爐後移至鐵架放涼。
小貼士
~ 不用羅漢果糖也可換成普通砂糖，但減醣效果會有不同
~ 我在台灣訂購麥麩粉
