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簡易馬拉糕

stellaluk 於 2022-03-22 01:10:56 發表  |  累積瀏覽 337

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 一盅一件,自得其樂。


 我繼續尋找簡易馬拉糕製作視頻,看遍了不下十個網廚分享,發覺挺有趣的,

大部份都選用低筋粉,其次是麵粉與自發粉,我廚櫃祇有麵粉,就用麵粉好了!

 

牛奶、奶粉、花奶、椰漿分別都是網廚選材,我考慮到似乎花奶更有馬拉糕風味

 

黑、黃、白、紅、蔗糖也是網廚選材,我取其黃沙糖容易處理。

 

其中一位網廚的分享使我認識到原來酵母粉有高糖與低糖,

我又撞啱買了適合糕點的高糖酵母粉才不致「全軍覆沒」,

 更有網廚使用酵母粉兼且使用泡打粉及梳打粉,或祇單一使用泡打粉、梳打粉,

又或純用酵母粉或泡打粉,其中一位網廚更加入鹼水。

 

我發覺使用吉士粉的網廚並不普遍,於是上網搜尋吉士粉的作用,原來是增加色素與香味

 

我沒有跟任何一位的網廚選材,我是綜合各方選材後,自己編結食譜材料,

網廚們製造過程也大同小異,我做好功課是避免失敗,可以享受自家的美味。

 

 麵粉100g 黃沙糖80g 花奶100g 高糖酵母粉4g 吉士粉4茶匙 牛油40g

以上物料調成麵糊後等待發酵個半小時,最後拌勻牛油溶液就蒸20分鐘。

 

有奶香與牛油香味道,牛油可以略減,糕身略帶濕潤,甜度是可以的,

沒有網廚造的馬拉糕般,輕搖下表現彈力十足。

像蒸蛋糕不像馬拉糕,所以未算十分成功。


 

超多的小孔,黃沙糖與吉士粉未夠色素,但這個問題不大,下次可以調整。



這是100g麵粉的試驗版,我祇是記錄與分享體驗過程,也多謝網絡大廚無私分享。





過了幾天,也為了使用尚餘下的淡奶,來一個完整版,份量加倍的馬拉糕。
 
麵粉200g  花奶160g與水60g慢火煑溶金黃片糖兩片約175g 
 
高糖酵母粉一茶匙 吉士粉10茶匙 牛油40g。

糕身略濕潤,口感沒有像在茶樓吃的咁乾爽與蓬鬆,整體都算滿意了!
 
 
 

 
 
 


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0人比"掂"
  • EEChan 於2022-03-22 05:39:26 留言
    都發得幾靚,呢款係比較新口味馬拉糕。
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  • No.1
  • stellaluk 於2022-03-22 08:38:35 留言
    原文由 EEChan 於 2022-03-22 05:39:26 發表
    都發得幾靚,呢款係比較新口味馬拉糕。
    是簡易版,太複雜就免了!
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  • No.2
  • stellaluk 於2022-03-22 13:30:44 留言
    原文由 1874飛飛 於 2022-03-22 12:35:46 發表
    每次見糕點要用咁多糖已卻步。
    我明白你是很注重飲食健康,值得學習
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  • No.4
  • Angelma21 於2022-03-24 18:39:42 留言
    馬拉糕做法真係好多,最好做啱自己口味又簡單,多謝分享
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  • No.6
  • stellaluk 於2022-03-24 20:47:49 留言
    原文由 Meloching 於 2022-03-24 18:26:27 發表
    自學自製,好有滿足感
    我得閒搵啲嘢嚟玩下
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  • No.7
  • stellaluk 於2022-03-24 20:52:24 留言
    原文由 Angelma21 於 2022-03-24 18:39:42 發表
    馬拉糕做法真係好多,最好做啱自己口味又簡單,多謝分享
    其實我睇咗咁多感覺有啲花多眼亂, 所以決定自己思考材料。
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  • No.8
  • stellaluk 於2022-04-01 11:21:08 留言
    原文由 艾華斯 於 2022-04-01 09:53:33 發表
    望落都靚呀~
    謝謝鼓勵!
    也不錯的
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  • No.10

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探險王

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