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牛角酥-食譜加造型

吳太廚藝室 於 2014-01-14 23:54:11 發表  |  累積瀏覽 2256

分類:麵包

 

 

朋友仔問我:你會整牛角酥/丹麥吐司嗎?

我即時O咀:吓?要做酥皮,好巧功夫喎,我未整過呀!

有空試一試啦!

一連兩晚都想住牛角酥,估唔到自己癡得咁緊要.

怕失敗 ,浪費心機....

我都係走去書店打書釘.一看又2粒鐘.

回家馬上開工.

經過好多小時的推推摺摺.
我的第1牛角酥出爐了,好香牛油味呀.

對製成品都幾滿意......YUMMY!

 

食譜(6隻迷你牛角酥)

材料:

A.高筋粉100g 奶粉5g 糖10g 幼鹽2g

快速依士1.5g(金燕) 水55g 牛油5g.

B.內面夾牛油45g

 全蛋液少少 ,掃面用.

 
做法
1.先將材料A(除牛油)開機拌勻成雪花狀後,
加入牛油.攪成麵團,發酵大1倍.
2.材料B切成薄片,放在保鮮紙上,
轆成均勻4x4正方形薄片.放入雪柜備用.
3桌面撒少許高筋粉,倒出麵糰拍扁排氣,壓成圓形,
剪個十字,不要剪穿麵糰,向外反出4隻角,轆成8x8正方形,約牛油片的兩倍.
4將牛油片斜放如凌形在麵糰中間,包好,轆薄至8-9吋.摺3層.
放入雪柜雪25分鐘.其間反轉1次.
5.桌面撒少許高筋粉,轆薄至8-9吋,摺3層,
入雪柜雪25分鐘.其間反轉1次.
6.重複再做多1次.雪25分鐘 (這就是自家極品酥皮了.)
 
 
7桌面撒少許高筋粉,先將酥皮轆成8吋X6吋高的長方形.
平分3份,再切成等腰三角形或是直角,我選擇直角三角形.
捲好放於焗盤靜置40分鐘,
發大1倍,小心塗上全蛋液,為求美觀,邊位都掃上蛋液.
8.預熱焗爐200度,放入中層,焗大約12分鐘至金黃色
降溫至160度多焗3-4分鐘.
 
造形:我比較喜歡呢個做法.
先將直角三角形的直角,輕輕鬆開變等腰三角形,
底的中間剪開,向左右兩邊摺起.
然後捲起來,初初捲時,稍向外伸展.
下圖酥皮經我反複實習幾次,已經玩殘,走了樣.
 
小小心得:
1.麵糰無須發大2倍,太軟夾牛油反而不能有礙伸展.
如太軟身,可雪一下.
2.包油收口要做得好,減少漏油機會.
3.剛雪凍的酥皮,大力轆好易穿.
先用酥棍一下一下壓長,再推.
就容易掌握好多.
4.靚的牛角酥出爐要輕身,切開組織像蜂巢.
 

 

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3人比"掂"
  • 小龍 於2014-01-15 09:20:22 留言
    好似好好味喎,係咪好鬆脆?
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  • No.2
  • 小甫貓 於2014-01-15 10:15:06 留言
    整得好靚呀...好酥鬆呀...冬天整酥皮真係岩晒 ^^
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  • No.3
  • 吳太廚藝室 於2014-01-15 23:16:57 留言
    原文由 MIKOB 於 2014-01-15 16:56:54 發表
    牛角酥
    係咪睇見要想食呢!
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  • No.5
  • 吳太廚藝室 於2014-01-15 23:19:33 留言
    原文由 小甫貓 於 2014-01-15 10:15:06 發表
    整得好靚呀...好酥鬆呀...冬天整酥皮真係岩晒 ^^
    麵包玩得多,牛角酥還是第1次,算唔錯啦.
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  • No.6
  • 吳太廚藝室 於2014-01-15 23:23:50 留言
    原文由 小龍 於 2014-01-15 09:20:22 發表
    好似好好味喎,係咪好鬆脆?
    外層口感比較酥鬆,內面包同酥合體..好食呀.
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  • No.7
  • 吳太廚藝室 於2014-01-15 23:27:38 留言
    原文由 秋之風景寫真站 於 2014-01-15 03:53:18 發表
    個樣同麵包舗賣果 d 一模一樣, 唔講仲以為是買返來的.
    哈哈,多謝你,街外的會烘多一會.
    我怕熱氣,見金黃就算.
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  • No.8
  • 小龍 於2014-01-16 09:21:31 留言
    原文由 吳太廚藝室 於 2014-01-15 23:23:50 發表
    外層口感比較酥鬆,內面包同酥合體..好食呀.
    正呀!我都好鐘意食牛角包,前果排就迷上左Panash麵包店既迷利牛角包,一口一隻,超好味呀
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  • No.9
  • 秋之風景寫真站 於2014-01-17 02:29:49 留言
    原文由 吳太廚藝室 於 2014-01-15 23:27:38 發表
    哈哈,多謝你,街外的會烘多一會.
    我怕熱氣,見金黃就算.
    我就是喜歡你 li 種, 外皮無甩無散, 又無咁熱氣, 外層太過酥鬆果 d 食起來好 "論盡"甩到周維都係.
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  • No.10

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