金寶蘋果批好好味呀! 我仲加左好多提子呀! 正!!!

 

金寶蘋果批 (附食譜)

材料：

鬆酥皮 (15cm正方形)

淡牛油——–40g

罐裝牛油—–20g

糖霜———–25g

香油———–2滴

鹽————–1/12茶匙

全蛋———–25g

淡奶———–5g

高筋粉——–45g

低筋粉——–35g

 

蘋果餡料

淡牛油——–30g

砂糖———–45g

蘋果———–2個 (250g)

青蘋果——–2個 (200g)

肉桂粉——–1/12茶匙

檸檬汁——–1茶匙

青蘋果酒—–15g

 

吉士忌廉

已打起淡忌廉—60g

椰汁—————60g

鮮奶—————40g

即溶吉士粉——30g

 

做法：

1. (鬆酥皮) 淡牛油、罐裝牛油、糖霜、香油及鹽用打蛋機以慢速拌勻, 轉用快速打至鬆發

2. 全蛋及淡奶分2次加入, 打至乳白色

3. 加入高筋粉及低筋粉, 用膠刮拌勻

4. 烘焙紙上灑上少許手粉, 鬆酥皮搓至軟滑, 放烘焙紙上, 用手壓薄至約20cm方形, 鈒成15cm四方形, 再切出4條約3x15cm長條做圍邊

5. 餘下鬆酥皮用保鮮紙包起, 放雪櫃冷藏, 備用

6. (蘋果餡料) 淡牛油、砂糖放易潔鑊煮溶, 加入蘋果及青蘋果肉、肉桂粉及檸檬汁, 煮至略為乾水, 加入青蘋果酒拌勻, 待涼備用

7. (吉士忌廉) 已打起淡忌廉、椰汁、鮮奶及即溶吉士粉拌勻

8. (併合) 將吉士忌廉平均塗抹於已舖鬆酥皮之餅模內, 蘋果餡料亦平均排於吉士忌廉表面, 餘下冷藏之鬆酥皮灑上少許高筋粉, 搓成幼粒狀, 灑於批面, 焗爐以150度預熱, 蘋果批以180度入爐, 放中層, 全程約焗40分鐘, 焗至批面上色, 分數階段將爐溫轉至125度, 出爐後可再灑上少許防潮糖霜及玉桂粉作裝飾

 

備註：

1. 面層加左合桃填一些空位

2. 最好即食, 因為趁熱食最好食, 如果第二日先食, 放室溫可以了, 唔洗雪

3. 成品會比較淋, 因為有好多蘋果呀, 提子呀, 小心拎及小心切

 

(食譜參考：Aroma’So Baking)

 

 

 

 

 

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感謝 裳整餅 提供以上資料
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