我自己都好鍾意食荳沙餅, 宜家一口一個, 食下食下唔知食左幾多個呢…………

 

一口荳沙餅 (附食譜)

材料：(約21個)

(中式酥皮)油酥皮

精練豬油(固體菜油) 35g

淡牛油 15g

香油 1滴

鹽 1/12茶匙

脫脂奶粉 3g

低筋粉 40g

 

水皮

砂糖 10g

精練豬油 8g

植物油 3g

清水 28g

低筋粉 45g

 

酥餅餡料

現成紅荳餡 150g

 

酥面裝飾

蛋漿 少許

白芝麻 少許

燒烤蜜糖 少許

 

做法：

1. (油酥皮) 精練豬油、淡牛油、香油及鹽用打蛋器以慢速拌勻

2. 加入脫脂奶粉及低筋粉拌勻, 轉用快速輕打即可

3. 用保鮮紙包著, 放入雪櫃冷藏至微硬身

4. (水皮) 砂糖、精練豬油、植物油及清水用打蛋器以慢速拌勻

5. 加入低筋粉拌勻, 轉用快速打成麵糰即可

6. 用保鮮紙包著, 放入雪櫃冷藏備用

7. (中式酥皮) 用麵棍將水皮壓薄, 將油皮包好, 再用麵棍將酥皮壓薄成長方形皮, 依次序摺成4x4x4層次, 三次工序成中式酥皮, 放雪櫃冷藏至微硬身

8. (造型) 用麵棍將酥皮壓至約5mm薄片, 再切成方形小片, 包入餡料, 平均放焗盆上, 掃上一層蛋漿, 乾面及龜裂後再掃上一層蛋漿, 可灑上少許芝麻醬

9. (烘焗) 焗爐以150度預熱, 酥餅以200度入爐, 放中層, 全程約焗20分鐘, 焗至酥面上色, 轉用150度, 出爐時再將燒烤蜜糖掃於酥面

(食譜參考：Aroma’So Baking)

 

 

 

 

 

 

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感謝 裳整餅 提供以上資料
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