做這個蛋糕是慶祝媽媽生日的!

做半圓球都幾好玩, 淋朱古力果陣方便好多, 自己可以瀉落去

今次個面仲噴左啲食用金粉, 即刻高貴哂!

 

莫加咖啡慕思無粉朱古力蛋糕 (附食譜)

材料：(半圓球6吋)

無粉朱古力蛋糕

蛋黃(2隻)—————36g

64％黑朱古力(溶)—-45g

朱古力膏—————少許

鹽————————1/24茶匙

蛋白(2.5隻)————85g

砂糖———————35g

 

莎巴翁

全蛋———————30g

鮮奶———————10g

砂糖———————10g

 

莫加咖啡慕思

即溶咖啡—————7g

魚膠粉——————7g

砂糖———————20g

鮮奶———————65g

已打起淡忌廉———260g

64％黑朱古力(溶)—70g

Kahlun咖啡酒——–10g

 

淋面朱古力

魚膠粉——————3g

水————————20g

淡忌廉——————40g

鮮奶———————70g

砂糖———————50g

可可粉——————30g

黑朱古力(64%)——-40g

 

做法：

1. (無粉朱古力蛋糕) 用筆於烘焙紙上分別劃9、11、13及15cm圓形各1個, 將烘焙紙反轉舖於焗盆上

2. 蛋黃、黑朱古力、朱古力膏及鹽拌勻成蛋糊 [DSCN1805]

3. 蛋白用打蛋器以快速打至起泡、鬆發, 加入砂糖打至光亮、結實, 分4次加入蛋糊中拌勻, 用唧袋裝起, 依烘焙紙上圖形唧成4個圓餅 [DSCN1807]

4. 焗爐以150度預熱, 蛋糕以180度入爐, 放中層, 全程約焗20分鐘, 焗至蛋糕上色, 轉用150度, 出爐後放涼

5. (莎巴翁) 全蛋、鮮奶及砂糖, 放不锈鋼盆, 隔一鍋熱水, 打至起泡、濃滑

6. (莫加咖啡慕思) 即溶咖啡粉、魚膠粉、砂糖及鮮奶拌勻, 隔熱水座溶, 與莎巴翁、已打起淡忌廉、黑朱古力及咖啡酒拌勻

7. (併合) 先加少許慕思於15cm半圓形模內, 放上9cm蛋糕片, 如此類推分別將慕思及11、13及15cm蛋糕片層層分格舖於半圓形模內, 放入雪櫃至凝固

8. 半圓模輕輕浸熱水, 將蛋糕脫模及加上裝飾, 完成

(食譜參考：Aroma’So Baking)

 

 

 

 

 

 

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感謝 裳整餅 提供以上資料
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