老婆餅都可以自己做, 唔洗特登入元朗買啦 XD

 

老婆餅 (附食譜)

材料：(約12個)

(中式酥皮)油酥皮

精練豬油(固體菜油) 43g

淡牛油 13g

香油 1滴

鹽 1/12茶匙

脫脂奶粉 3g

低筋粉 40g

 

水皮

砂糖 10g

精練豬油 8g

植物油 3g

清水 28g

低筋粉 43g

 

瓜蓉餡

糖冬瓜(蓉) 40g

砂糖 32g

香油 2滴

糕粉 40g

清水 58g

植物油 8g

 

酥面裝飾

蛋漿 少許

白芝麻 少許

燒烤蜜糖 少許

 

做法：

1. (油酥皮) 精練豬油、淡牛油、香油及鹽用打蛋器以慢速拌勻

2. 加入脫脂奶粉及低筋粉拌勻, 轉用快速輕打即可

3. 用保鮮紙包著, 放入雪櫃冷藏至微硬身

4. (水皮) 砂糖、精練豬油、植物油及清水用打蛋器以慢速拌勻

5. 加入低筋粉拌勻, 轉用快速打成麵糰即可

6. 用保鮮紙包著, 放入雪櫃冷藏備用

7. (中式酥皮) 用麵棍將水皮壓薄, 將油皮包好, 再用麵棍將酥皮壓薄成長方形皮, 依次序摺成4x4x4層次, 三次工序成中式酥皮, 放雪櫃冷藏至微硬身

8. (冬瓜蓉) 糖冬瓜蓉、砂糖、香油、糕粉用打蛋器以慢速拌勻, 加入清水及植物油拌勻, 轉用快速輕打即可

9. (造形) 用麵棍將酥皮壓至約5mm厚薄片, 再切成方形小片, 包入餡料, 平均放焗盆上, 掃一層蛋漿, 乾面及龜裂後再掃上一層蛋漿, 可灑少許芝麻

10. (烘焗) 焗爐以150度預熱, 酥餅以200度入爐, 放中層, 全程約焗20分鐘, 焗至酥面上色, 轉用150度, 出爐時將燒烤蜜糖掃於酥面

 

(食譜參考：Aroma’So Baking)

 

 

 

 

 

 

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感謝 裳整餅 提供以上資料
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