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鮮芒果拿破崙蛋糕 (附食譜)

裳整餅 於 2011-12-02 00:00:00 發表  |  累積瀏覽 625

分類:蛋糕

呢款酥皮口感會硬身點, 唔似買現成既咁鬆脆咁薄, 不過要自己搓就麻煩好多

如果冇酥油及牛角包油, 淨係用無鹽牛油都可以, 冇咁香

內饀只是用芒果肉, 大家可以轉其他生果都可以

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鮮芒果拿破崙蛋糕

 

材料:

拿破崙酥皮

砂糖12g

鹽1g

脫脂奶粉1g

即溶吉士粉1g

香油2滴

淡牛油(室溫放軟)12g

全蛋(半隻)25g

水45g

高筋麵粉75g

低筋麵粉30g

 

起酥油

酥油60g

牛角包油40g

 

吉士忌廉

淡忌廉(打起)100g

椰汁80g (香D)

鮮奶65g

即溶吉士粉45g

 

蛋糕饀料

15cm海綿蛋糕2片(正方形)

鮮芒果(起肉)1.5個

黑朱古力醬適量

 

做法:

1. 砂糖、鹽、脫脂奶粉、即溶吉士粉、香油、淡牛油、全蛋及水用打蛋機,裝上鈎仔,以慢速輕拌一會。

2. 加入高筋麵粉及低筋麵粉拌勻,轉用快速打至麵糰有筋性,成麵糰狀,放雪櫃冷藏約10分鐘。

3. 用麵棍將酥油及牛角包油壓薄,再將麵糰壓薄,將酥油及牛角包油包裹,用麵棍推壓成長方形薄片,分別摺成4x3x3x4層次(4次工序),放雪櫃冷藏至硬身。

4. 將酥皮壓薄成兩片約20cm方形及約4mm厚,用叉刺小孔,放雪櫃定形約10分鐘。

5. 焗爐以150度預熱,酥皮以200度入爐,放中層,全程約焗30分鐘,焗至表面上色,分數段將爐火調至100度。

6. 吉士忌廉造法:淡忌廉、椰汁、鮮奶及即溶吉士粉用蛋拂拌勻,攪至濃稠,放入雪櫃備用。

7. 酥皮以15cm餅正方形餅模吸出兩片,掃上朱古力漿及分別放上兩片海綿蛋糕。先於一片酥皮蛋糕表面唧上吉士忌廉、加上鮮芒果肉、再唧上少許吉士忌廉。

8. 另一片酥皮蛋糕反轉於酥皮表面亦掃上朱古力漿,蛋糕向上叠於芒果肉上層,將餘下吉士忌廉唧於表面及加上裝飾。

(食譜參考:Aroma’So Baking)

 

 

這個食譜比較複雜,朋友亦可到這個網址參考另一個食譜,有埋片睇架﹗^^

http://www.rthk.org.hk/elearning/dessert/cake_mangomf.htm

 

 

 

 

 

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感謝 裳整餅 提供以上資料
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