為蘋果日報私家廚房作示範製作

朱古力泡芙

朱古力泡芙淋上暖暖的朱古力醬，加埋凍凍的雪糕，一凍一熱，好正呀！

材料

無鹽牛油(切小粒)40克、水100毫升、雞蛋2隻(拂勻)、低筋麪粉(過篩)60克、砂糖2克、鹽1克、雪糕1杯

 

飾面：黑朱古力100克、榛子朱古力醬75克、鮮忌廉70克、蛋漿少許

 

做法

1. 開細火，將黑朱古力、榛子朱古力醬和鮮忌廉隔水加熱坐溶，拌勻備用。

2. 鍋中加水、無鹽牛油、砂糖和鹽，以中火加熱至材料溶合，熄火，加入低筋麪粉拌2-3分鐘，直至混合物變得黏稠、軟滑，且不黐鍋底。

3. 開細火，加熱麪糰，約2分鐘後熄火，取出放於碗中。

4. 然後分3次加入雞蛋，快速攪成光滑且帶黏性狀態，放入唧袋，在焗盤上唧成塔形，可用手指沾少許水為麪糰整理形狀和高度。

5. 將少許蛋液薄薄地掃於麪糰上，放入預熱至200℃焗爐，焗10-15分鐘，待麪糰膨脹，調細至180℃再焗20-30分鐘成泡芙。

6. 泡芙放凉後切開一半，放入雪糕，淋上朱古力醬便完成了。

貼士

蛋漿記住要分三次加入麪糰，輕拉時呈三角形薄膜，那便毋須再下雞蛋！

 

 

 

 

 

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感謝 裳整餅 提供以上資料
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