今次第二次整提拉美蘇, 都好似好簡單咁 (打好哂所有野撈埋就得)
但係個技巧都要好重要, 特別係處理手指餅既問題
我用左 Bailey 酒, 冇用到 Rum 酒或 Kahlua 酒, 味道淡少少
下次試下用濃 d 既酒同埋唔落魚膠粉, 即係一盆盆要用匙羹食既 (傳統版)
Tiramisu – 8 吋
材料 :
Mascarpone 芝士 --- 250g
淡忌廉 -------- 200g
蛋 ---------- 2隻 (分開蛋黃及蛋白)
糖 ---------- 50g (分開 30g 及 20g)
魚膠粉 -------- 15g
清水 --------- 45ml
雲呢拿香油 ------ 數滴
可可粉 -------- 適量
手指餅 -------- 適量
咖啡糖水 :
Espresso 咖啡 ---- 60ml
咖啡酒 -------- 60ml
糖 ---------- 1茶匙
做法 :
上半部
1. 先準備好所有材料
2. 蛋黃盛在大碗中加入 30g 糖打至奶白色
3. 將 Msacapone 芝士放入 (2) 中拌勻至軟滑 (完全沒有小粒狀), 再加入魚膠溶液 (魚膠粉與清水倒入碗中拌勻, 座於熱水中使其溶解) 及雲呢拿香油拌勻
4. 淡忌廉打發起放入雪櫃中備用
下半部
1. 蛋白打發起泡後, 加入餘下 20g 糖打至企身, 分兩次加入 (上半部 3) 中輕輕拌勻
2. 然後再加入已打發好的淡忌廉拌勻
3. Espresso 咖啡或即溶咖啡加糖 (待涼後) , 再渾合咖啡酒
4. 手指餅浸適量咖啡糖水, 舖放在蛋糕模中, 舖上芝士餡, 放入雪櫃冷藏至凝固, 於吃前再篩上一層可可粉便成
完成品, 幾靚! 唔食得都睇得呀 哈哈
小提示 :
1. 在攪拌淡忌廉時, 只要鬆軟便可 (六成已可)
2. Mascarpone 芝士先放室溫約10mins, 待其軟身便可加入蛋黃漿中
3. Mascarpone 芝士千萬不可以過份打發, 否則會出水
備註 :
– 這個食譜是八吋的, 但我屋企個模係七吋, 所以有淨仲可以整到四個杯仔
– 手指餅既問題, 我都仲未處理得好好, 上次覺得浸唔夠, 中間冇料到, 今次就浸多少少, 點知切開又太多水出咯, 下次試下用蛋糕先
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