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芝士粟米意大利包 (附食譜)

裳整餅 於 2014-01-30 18:49:30 發表  |  累積瀏覽 3828

分類:麵包

呢個包包好味到食到唔停得口呀~~~~~~!

兼且好易整, 唔複雜, 新手都好易上手

我呢個芝士怪, 雖然個包用左高溶點芝士, 但係我都覺得唔夠

食果陣加埋片裝芝士一齊叮熱佢, 食果陣D芝士溶溶地真係好正呀!!!

 

201401

材料:(16每件約25g)

 

中種

蛋白—————-30g

鮮奶—————-60g

酵母(依士)—-3g

脫脂奶粉———-8g

高筋粉————-105g


麵糰

酵母(依士)—–2g

砂糖—————-10g

——————-2g

粟米茸————-35g

高筋粉————-75g

淡牛油(軟)—–16g

粟米粒————-35g

高溶點芝士粒—-40g


包面裝飾

裸麥粉————-少許

高筋粉————-少許

 

 

 

做法:

1. 攪伴中種

蛋白、鮮奶、酵母及脫脂奶粉放攪伴盆,用鈎狀攪伴器以慢速拌勻,加入105g高筋粉拌勻,轉用快速攪拌一會成粗糙麵糰即可,放入已掃油打蛋盆,蓋上保鮮紙,於28C室溫,發酵至原來體積的2.5倍,約需60分鐘

 

2. 攪伴麵糰

酵母、砂糖、鹽及粟米茸放攪拌盆以慢速輕伴,加入75g高筋粉及將中種切成小塊,加入拌勻,再加入洼牛油拌勻,轉用快速,將麵糰打至光滑及麵筋能充分擴展成薄膜,再加入粟米粒及芝士粒拌勻

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DSCN4067

DSCN4068

 

3. 基本發酵

將麵糰沿邊緣摺向中央,反轉成圓球狀,放入已掃油打蛋盆,蓋上保鮮紙,於28C室溫,發酵至原來體積的2倍,約需25分鐘

DSCN4069

DSCN4070

 

4. 分割、造型

取出麵糰,用手掌壓走空氣,將麵糰兩邊對摺,裸麥粉及高筋粉拌勻,灑於焗盆上,將麵糰壓薄,舖於焗盆上,鬆弛約10分鐘,將麵糰倒出,切成約16份,再灑上裸麥粉,平均放回焗盆

DSCN4071

DSCN4072

 

5. 最後發酵

麵包於38C及相對濕度約80%,發酵至約2倍大

 

6. 烘焗

焗爐以150C預熱,麵包以180C入爐,放中層,全程約焗15分鐘,焗至麵包面上色,轉用150C及只用面火

DSCN4073

DSCN4076 

 如果入爐前沾滿裸麥及高筋粉的話,焗出來的麵包面冇咁易燶, 靚仔D

 

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5人比"掂"
  • 背怡 於2014-02-03 21:39:43 留言
    我都好鐘意有芝士既包包架

    想問下D高溶點芝士,可以係邊到買?
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  • No.1
  • 裳整餅 於2014-02-04 09:08:53 留言
    高溶點芝士要去烘焙店買先有呀! 焗完唔會溶架~仲有一粒粒芝士係度
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  • No.2
  • 玩樂達人I 於2014-02-04 12:01:54 留言
    原文由 裳整餅 於 2014-02-04 09:08:53 發表
    高溶點芝士要去烘焙店買先有呀! 焗完唔會溶架~仲有一粒粒芝士係度
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  • No.3
  • 特搜總編E 於2014-02-04 12:11:14 留言
    恭喜!經過「SeeWide評審團」一致通過,你的發佈已被選為推薦攻略!你將獲得200經驗值作獎勵!另外,經過我們悉心細選,你的發佈被刊登在SeeWide首頁的置頂"理想煮意"中,還不趕快去看看!
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  • No.4
  • 琛寧 於2014-02-07 21:12:11 留言
    你好,路經此地,入嚟打個招呼,初嚟報到,見到有好嘢食,為食貓流口水
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  • No.7
  • 小甫貓 於2014-02-08 12:26:48 留言
    Hi...我以前都有睇你blog喎...估唔而家一齊搬左尼依到..太好了 ^^
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  • No.8
  • 裳整餅 於2014-02-11 10:47:13 留言
    原文由 小甫貓 於 2014-02-08 12:26:48 發表
    Hi...我以前都有睇你blog喎...估唔而家一齊搬左尼依到..太好了 ^^
    我都係岩岩黎報到咋多多指教
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  • No.9
  • Linda_Lee 於2014-02-11 11:39:06 留言
    美心有個包都係芝士包,入面都係粒粒芝士,好好食牙!自己整既話可以再洛好多好多芝士
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  • No.10

最多能輸入300字

一星探險家

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