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初五開工大吉- 南乳粗齋

cici小廚房 於 2014-02-04 11:24:53 發表  |  累積瀏覽 411

分類:主菜 其他

今日已經係年初五, cici皆因年三十忙到年初四, 周圍拜年. 只是有心唔怕遲, 祝大家馬年快樂, 龍馬精神, 萬馬奔騰, 馬年行大運!



每逄年初一, 我都會返爸爸家拜年及食齌, 今年都唔例外. 自細好鍾意食祖母煮嘅南乳齋, 但自從她不在, 就由爸爸嚟煮. 雖然他始終煮唔到祖母嘅水準, 但我依然畀他100分! 我有幸年初三為一眾auntie下廚煮南乳齋, 嘻嘻~~~



南乳粗齋



材料:

馬蹄 1両半

荷蘭豆 4両

津白 4両

雲耳 1両 (預先浸發)

豆卜 8個

枝竹 8塊

冬菇 2両

雞髀菇 2両

粉絲 3両



調味料: 


南乳 1磚

紹興酒 3湯匙

蠔油 1/3湯匙

鹽 1/3湯匙

糖 1/3湯匙

生粉水 2湯匙

水 3湯匙


做法:


1. 首先把食材切片或預先浸發。燒滾一鍋水。下馬蹄略煮,再下津白和荷蘭豆。

2. 約 20秒後下雲耳。略煮一分鐘後,下冬菇及雞髀菇和豆卜。

3 .一分鐘後下粉絲略煮,接着全部食材舀起。

4. 將鑊抹乾、燒熱,下油。將以上食材下鑊,炒香。再灒酒、加水。

5.轉慢火。下南乳、蠔油、鹽和糖一起炆煮 4-5分鐘。最後下小許生粉水炒勻即成。


[溫馨小貼士 ]


1. 南乳先搗爛再下鑊,較易炒勻。

2. 食材眾多,有的耐煮,有的快熟,各種食材下鑊要先後有序,才會入味。



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